白露节气吃什么 苏州吴中吃鳗鱼

　　“芦苇青，霜降”。白露到来后，天地都变凉了，秋天的燥热也越来越严重。滋阴润肺成为人们日常饮食养生的关键。在苏州吴中地区，流传着“白鹭鳗蟹”的谚语。

　　从白露节气开始，老苏州就会吃一些滋补的水果，如石榴、白果、梨等，以滋阴润肺。在白露季节，鳗鱼肥美。老苏州此时仍有吃鳗鱼的习惯，但当地人不称其为“鳗鱼”，而是“鳗鱼”，并有“白露鳗霜蟹”之说。

　　白露季节老苏州怎么吃鳗鱼

　　冰糖鳗鱼

　　冰糖鳗鱼堪称江浙名菜。更正宗的冰糖鳗鱼，切成两寸长的鳗鱼段，里面嵌着猪油，两头贴上姜片。锅里放少许水，烧开撇去浮沫，加入黄酒，裹上猪油，多放些油酱，不会太腻；多放冰糖，不会太甜太腻；文火慢煮，奶油就端上桌了，真是“油出来油进去”！

　　配料：鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等。

　　步：

　　1、鳗鱼洗净，用60度温水洗去白色浮沫，然后切成小块。

　　2、锅中放入葱、姜、蒜，开火后放入河鳗。

　　3、一次加入约3勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，加入开水没过鱼身。大火烧开后立即转小火闷烧，半小时后加入冰糖收汁。

　　4、出锅装盘，撒上葱花淋上汤汁。

　　蜜鳗

　　蜜鳗是一道简单的烤箱菜，完全没有油烟的烦恼。将蜂蜜的甘甜与鳗鱼的鲜美完美融合，给人以嗅觉和味觉的双重感受。沉重的享受。

　　原料：鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等。

　　步：

　　1、鳗鱼清洗干净后，切成厚片。

　　2、混合芹菜汁、胡萝卜汁、白酒、红曲米、姜汁，淋在鳗鱼上，挤柠檬汁，腌制20分钟。

　　3. 鳗鱼腌好后，均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽，放入烤箱以180C烤5分钟左右。

　　4、根据个人口味刷上蜂蜜、盐等，装盘即可。

　　红酒鳗鱼

　　红酒鳗鱼色泽鲜艳，既保留了鳗鱼的鲜嫩，又浸泡在红酒的清香中，美妙的滋味难以言喻。

　　原料：红酒、鳗鱼、酱油、胡椒粉等。

　　步：

　　1、鳗鱼清洗干净，从鱼腹内侧切开鱼背，注意不要切开，切开一块，然后将整条鳗鱼切成块状。

　　2、将鳗鱼块放入碗中，倒入100毫升配制的红酒，加入精盐、生抽、葱、姜、蒜、胡椒等佐料，腌制30分钟。

　　3、锅预热，加入食用油烧热至70%热，将腌制好的鳗鱼块放入锅中，两面煎至金黄，炸好后捞出。

　　4、等锅里的汤浓了，试试咸淡，如果刚刚好，就可以起锅了。

　　清蒸鳗鱼

　　清蒸鳗鱼是一种相当简单的烹调方法，可以保持鳗鱼本身的原汁原味。

　　原料：鳗鱼、料酒、味精、生姜等。

　　步：

　　1.处理鳗鱼鱼，切成段或直接切成片。

　　2、清洗干净的鳗鱼加入3汤匙盐，抹匀后腌制3小时以上。

　　3、加入姜片，加料酒3汤匙，味精1/2匙。

　　4、放入蒸锅加盖，蒸7~8分钟。服务。

　　煎鳗鱼

　　生煎鳗鱼皮金黄，里面的鱼肉却又白又嫩。蘸点佐料佐酒，真是一种享受。

　　配料表：鳗鱼、生粉、酱油等。

　　步：

　　1.将鳗鱼切成片。

　　2. 盘子里放生粉，用厨房纸吸干鳗鱼的水分，将鳗鱼两面沾上玉米粉。

　　3、锅里放油烧热，转小火，放入鳗鱼片，煎至两面金黄，盛盘。

　　4.蘸生抽食用。

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