仡佬族非物质文化遗产“仡佬族三幺台”

　　由于地域差异，我国许多少数民族都有非常特殊的习俗。 “三瑶台”是仡佬族待客的更高饮食礼仪。每次结婚、庆生、盖房、喜庆宴席都会用到。它有许多风味食品和独特的食用方法。堪称民族饮食展台，凝聚着，也是中华饮食文化中的一朵“奇葩”。 2014年，仡佬族三窑台习俗被列入级非物质文化遗产代表项目名录。下面我们就来详细了解仡佬族的三瑶台。

　　仡佬族“三瑶台”习俗“散”指三席，即茶席、酒席和饭席。 “瑶台”在正安、道真、吴川当地方言中是“结束”或“完成”的意思。 “三要台”是宴席的意思，以茶席、宴席、餐会结束，故称“三要台”。 “三马台”习俗流传于黔北正安县、道真县和务川仡佬族苗族自治县的部分地区。

　　古代仡佬族在重大民俗活动和节日期间结婚、安家、庆生、设宴，盛行“三瑶台”待客之道，隆重而热闹。每个舞台都有“吹打”（锣、鼓、唢呐）伴奏，即每进一退一桌，都要吹一会，营造出热闹的气氛。后来逐渐成为春节待客之道。如今，只要有贵客到来，仡佬家族都会以“三瑶台”招待贵宾，以示对贵宾的尊重。

　　有客人来访，应开正房门迎接。主人请大家坐下，女主人准备茶水和食物，孩子们从邻居家招来主人陪客。宾主到齐后，八人一桌（也有十人一桌），背靠香坛（俗称“香火”），正对门的是上座，左为宾座，右为主座，下为小座。座位和资历有习惯性的规定，大家按顺序就座。资历相同，年长者坐在首位。一般来说，妇女和儿童不坐在餐桌旁。所有人落座后，第一张茶几开始。

　　p> 第一种是茶宴，以喝茶为主，配以水果糕点。饮茶用大瓦碗盛，主要是解渴消除疲劳。所谓“大碗饮茶，大碗饮酒”，是民间习俗。茶席有九盘水果糕，一盘瓜子，二盘花生，三盘栗子，四盘核桃，五盘“红帽糕”，六盘“美人痣泡糕” ，第七个是“百花酥皮”，第八个是“红帽糕”。第一个是“脆皮”，第九个是“麻饼”。茶叶多为土茶，土茶中以大树茶为上品（武川县多饮素茶（土茶），道真县、正安县多饮油茶）。茶后，去一瑶台，转二瑶台。

　　第二桌是宴会。杯、盘、碗摆好后，先烧香、烧纸祭祖。然后重新请客人到位。第二桌的菜大多是卤菜和凉菜，比如香肠、卤猪杂、卤鸡、卤鸭、瘦肉、皮蛋、咸蛋、酸萝卜、酸牛肉、花生等。菜品内容不定，但一定是九盘。酒多为自酿宝谷小壶酒。当地的饮酒习惯，谁执杯必饮三杯，不饮者以茶代酒。第一杯是向客人敬酒。主人说话，向每位客人敬酒，说一些欢迎和谦虚的话，首先是表示敬意。第二杯是祝福酒。嘉宾代表说了一些感谢和祝福的话，然后一起举杯。第三杯是孝酒，晚辈向长辈敬酒，晚辈要等长辈喝完再喝。待酒差不多满了，第二桌结束，接着开第三桌。

　　第三桌是宴席，是“三瑶台”的主桌。碗数仍为九碗，俗称“九大碗”。 “九碗”分别是“灯子肉”、酥肉、丸子、油豆腐、灰豆腐、荞麦、黄花菜、竹笋、汤等。其中，“邓子肉”又被称为“大菜”，任何时候都不能错过。吃菜时，晚辈不能随意用碗。每碗饭都要等长辈先吃完才动筷子（尤其是“登子肉”。“登子肉”是古代祭祀用肉的礼器。可见，“邓子肉”之名源于“邓”的丰富。肉祭祀用具），长辈摘菜时，要请大家一起吃。吃完饭后，将筷子平放或并拢，表示“大家慢慢来”。晚辈要等长辈吃完饭才离席。每道菜的形状或圆或方，寓意团圆、四季兴旺。

仡佬族非物质文化遗产“仡佬族三幺台”