茶艺解说：煮茶法与煎茶法的区别

　　很多懂茶的人都知道，在茶艺方面。喝茶的方法有很多种。有泡茶、炒茶、点茶、捏茶等方法。在本文中，我将带您了解泡茶方法和炒茶方法之间的区别。不懂茶艺，可以多了解茶文化。快来看看吧！

　　泡茶方法：

　　唐代以前没有制茶方法，多是直接采摘生叶煮沸饮用。唐代以后，多用干茶煮水饮用。明清以来，制茶主要流行于少数民族。

　　汉魏南北朝至唐初，直接采摘茶树叶，熬成汤饮用。喝茶类似于喝蔬菜茶汤。此汤也被吴人称为“明粥”。

　　唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但泡茶仍盛行，尤其是在少数民族地区。陆羽《茶经五芝注》记载：“或用葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷等，煮至百沸，或滑滑，或煮去浮沫，弃之。沟之水耳，而风俗不绝。”；晚唐范绰在《满书》中写道：“茶出天下山，散采而无早期的方法。孟舍曼用花椒、生姜、桂花烹调饮用。 ”。 唐代泡茶时，常加入咸葱、姜、桂花等调味料。

　　煎茶方法：

　　盛行于唐朝至南宋末年。将团饼茶经过灸、磨、揉等工序磨成细茶粉，然后根据水的沸腾程度（若鱼眼发出轻微声响，即为沸腾；壶如涌泉，二沸。波涛汹涌，三沸。

　　具体过程是：当锅中的水沸腾至出现鱼眼大小的气泡，并有轻微的沸水声时，即为第一次“沸腾”。这时候根据水的多少，加入适量的盐调味。水烧至锅沿时，有珠状水泡向上升起，即为“二沸”。这时候需要舀出一勺开水，用竹夹在水中搅动，形成水涡，然后用茶匙取适量茶粉放入锅水漩涡。

　　等波翻滚时为“三沸”。这时候把舀出来的水倒回锅里，水就可以停止沸腾了。此时壶内茶汤表面形成厚厚的泡沫，但要及时去除茶沫上形成的一层黑色水膜，因为它会影响茶汤的口感。然后将茶汤均匀舀入三五个茶杯中，每杯茶沫要均匀。陆羽认为，茶汤的精华在于茶汤上的泡沫。

　　煎茶法的主要程序：备器、选水、生火、煮汤、焙茶、磨茶、罗茶、煎茶（抛茶、搅拌）、饮茶。

　　与煮茶法的区别：煮茶法的茶叶可以用冷水或热水冲泡，需要长时间煮沸；

茶艺解说：煮茶法与煎茶法的区别