别具风味的撒拉族饮食文化

　　撒拉族主要分布在黄河沿岸的青海省。作为一个信奉伊斯兰教的民族，撒拉族人的一切风俗习惯都必须按照伊斯兰教来定。撒拉族自称“撒拉尔”，其他民族称其为“撒拉”。撒拉族有哪些独特的饮食习俗呢？一起来看看吧。

　　大部分撒拉族人以上山伐木、泛舟顺流而下为生。养蜂是撒拉族人更喜欢的副业，园艺也是他们的特长。

　　撒拉族习惯一日三餐（农忙时可酌情加餐），主食为面粉。家常品种有花卷、馒头、馒头、煎饼、面片、拉面、擀面条、散饭、炒饺子等。一年一度的斋月期间，人们通常只吃早餐和晚餐，饭菜比平时丰富。

　　700多年前，撒拉族的祖先从中亚撒马尔罕迁徙到青海循化。据史料记载，当时他们的祖先过着游牧生活。迁徙后，虽然人文环境和生态环境发生了变化，但畜牧业的习惯至今没有改变。许多撒拉族家庭饲养着一二十只羊和一两头牛，其中一些被圈养在附近的山上。这些牛羊一方面解决了农业需要的肥料，另一方面也解决了对肉的需求。撒拉族的荤菜质朴自然，代表着撒拉族的个性和格调。

　　牛羊头蹄是撒拉族普遍喜爱的一种肉类。牛羊宰杀后，割下牛角，用烧红的铁铲将牛羊头部各部位的手烫一下，然后用碱水洗净。用刀从牛羊头的嘴角沿牙骨切至耳根，对半剖开，放入锅中煮开，加麦同煮。调味只用当地的胡椒粉和青盐。煮熟至表皮脱落即可食用。早餐时，主妇把桌上的肉舀起，一块一块取出，分装到每个人的碗里。牛羊蹄每人一份，眼睛一般都是老年人吃的。据说老年人的视力可以达到“吃什么补什么”的效果。吃完肉，每人要喝一碗麦粒汤。

　　在牛羊宰杀的那天，撒拉族还要用碱水清洗牛羊的肠子和内脏，然后将牛羊的心肝剁成肉末或肉泥，拌匀用面粉、葱花等，小心翼翼地塞进牛羊肉里。羊大肠内，用细线封口。将豆粉和白面粉混合制成面糊。两人合力灌入小肠，封口，与大肠一起下锅。同时放几块胸脯肉一起煮。 10分钟左右，大小肠都熟了。为防止肠皮被煮烂，火候要适中。煮熟后请亲友，由主妇捞出装盘，端到客房炕桌上。用蒜蓉、辣酱和醋制??成的调味酱。

　　无论是美味的牛羊头肉，还是香甜的牛羊肠，热情的主人都会分几碗给街坊邻里品尝。

　　麦仁饭是葬礼上全村人一起吃的一种食物。死者下葬后的第三天，在死者家中立了一口特制的大锅。邻里妇女端来泉水，盛满了大锅。上山捡柴火。三五个妇女洗好麦子，放到村里的大石臼里一点一点地捣烂，吹掉麦壳，倒进大锅里，放少量蚕豆或豌豆，开动点燃火。可以煮一个小时；然后将肉丁葱炒好的“巧化德”倒入大锅中，炒匀即可食用。

　　送葬者又宰了一只羊，把羊羔煮熟，切成三指大小的块。一切准备就绪后，下午三点左右，十几个孩子被派到村里较高的地方，号召全村人吃麦仁饭。村民们听到号召，纷纷自带碗筷去吃麦仁饭。吃完饭，每人分了一块肉，端了一碗麦仁饭回家。男人和孩子吃完后，女人才吃。之后，丧家每周做一次饭，家庭条件好的5-7次，一般2-3次。煮麦仁饭的原料（小麦、羊等）一般由死者亲属提供。

　　根据伊斯兰教义，撒拉族严禁饮酒，撒拉族宴席一般不备酒。平时无饮酒习惯。

　　除了清茶、奶茶和盖碗茶，日常饮品还有大麦茶和果叶茶。制作大麦茶时，将麦粒炒、焙、半粗、捣碎，加入食盐等配料，用砂锅煮沸。口感类似咖啡，香甜可口；程，饮之风味独特。

别具风味的撒拉族饮食文化