独具民族特色的侗族饮食文化

　　在我们的印象中，每天都是一日三餐，这已经成为我们的传统。但在侗族地区，他们一日四餐，两茶两餐。茶已经深入侗族人民的日常生活。

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　　奇怪：杂项食物来源

　　侗族地区大多一日四餐，两餐两茶。米饭是主菜。平坝人多吃粳米，山区人多吃糯米。糯米的种类很多，有红糯米、黑糯米、白糯米、光头糯米、旱地糯米等，其中以香河糯米更为著名。他们把各种大米做成白米、花米、淡粥、花粥、粽子、糯米糕等，吃的时候不用筷子，而是用手把米揉成团，叫做“吃”团饭”。

　　侗族人一般习惯在清晨准备一天的饭菜，带上山吃。其中用香米做成的“揉饭”特别香甜，有“一家蒸饭，全村抄香”之说。侗族喝的茶是指油茶，它是用茶叶、米果、油炸花生米、锅巴、糯米、肉、猪内脏、盐、葱、茶油等熬成的浓汤。也充饥。除了米饭和茶叶，还有蔬菜、鲜鱼、肉类、瓜果、野味、菌类和饮料，食物来源广泛多样。

　　鲜鱼有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳗鱼、泥鳅、虾、蟹、田螺、贻贝等，可制成火烧鲤鱼、草鱼汤、鲜炸鲫鱼、吸螺、酸菜虾、酸蟹等名菜。肉制品以猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉为主，吃法与汉族相差无几。瓜果类有刺李、猕猴桃、黑柿子、野杨梅、野梨、藤梨、全餐果、刺栗、大王泡、松村嫩皮、桑葚嫩皮、香草根等。橡树可以做豆腐，“香树”的树皮可以美白牙齿，山茶树上长出来的“茶泡”是天然的酸甜汁液。

　　野味食物有老鼠、蛇、蝌蚪、四足蛇、小蝉、小蝗虫、大黄蜂蛹、石蛙、穿山甲、小鱼、麋鹿、梅花鹿、麂、松果等。大松香鸡、松香猪，侗族人拿得出手。菌类方面，有松木耳和美味的鸡冻菌，还有可以用来做糕点和粉丝的藤根、葛根，还有长在水田里的细苔藓，还有随处可见的竹笋。饮料以自酿黄酒和“苦酒”为主，还有茶水和果汁。据粗略估计，侗族常见的食物不下500种。它们以天上飞的、水中游的、地上生长的、草丛里爬的一切为食。展现他们的聪明才智和强大的生存适应能力。

　　侗族喜食酸味。自古就有“侗不免酸”之说。有“不腌不菜不酸”之说。这些酸菜的特点：

　　(1)使用材料广泛。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、田螺、蛤蜊、蜻蜓、蝎子、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、小葱、芋头……都可以入坛腌制。

　　(2)腌制方法巧妙。先做浆水，加盐烧开，加入原料继续煮，放入泡菜坛子，调入酒精、芝麻、黄豆粉，密封深埋。

　　(3)贮存时间长。腌菜可以保存2年，腌鸡鸭可以保存3-5年，腌肉可以保存5-10年，腌鱼可以保存20-30年，坛子不会除非有盛大的庆祝活动，否则会开放。侗家的宴席都是酸的，由十道菜组成的“侗寨酸鱼宴”举世罕见。

独具民族特色的侗族饮食文化