“八珍”之一：烤乳猪的来历

　　烤乳猪，想想就让人流口水，香气四溢，色泽诱人，入口回味无穷。这是广州的特色菜，也是“满汉宴”中的主菜之一。在古代，西周时期，此菜被列为“八珍”之一。

　　南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中将烤乳猪记为重要的烹饪成就。他写道：“色同琥珀，如真金，入之即化，浓如雪，含浆含霜，非同凡响。” 1400多年前，中国汉族劳动人民的厨艺造诣之深，着实令世人叹为观止。

　　历史传说

　　1.很久很久以前的一天，一户人家的院子里突然着火了。这时，屋主匆匆赶回家，看到一片废墟，惊呆了。顿时一阵清香扑鼻而来。主人顺着气味闻了闻，发现是来自一头烧焦的小猪。主人看了看小猪的另一边，皮被烤得红红的，素净。他尝了又尝，真香。院子着火时他很难过，但他为自己发明了一种吃猪肉的新方法而松了一口气。这个传说起源于18世纪英国大学学者查理兰姆的《谈烤猪》一文。

　　2. 相传古时有一位猎猪人，平时以猎杀野猪为生。他的妻子生下了一个儿子，取名火帝。儿子长大后，父母天天上山打猪，儿子在家养小猪。一天，火帝不小心捡到几块火石，正在猪棚边打打闹闹。顿时，火星四溅，小屋着火了，引发了一场大火。火帝毕竟是个不懂事的孩子，没见过什么有趣的东西。当他看到小屋着火时，一点也??不担心，反而感到很高兴。他惊奇地听着劈柴声和小猪被烧死前的嚎叫声。等猪不叫了，火皇生的火也自行熄灭了。在烧毁的废墟中闻所未闻香气飘散，什么东西这么香？火皇捡起杂物，四处寻找。他环顾四周，惊奇地发现，这股诱人的香气竟然来自皮焦肉烂的小猪。诱人的颜色，诱人的香气，已经让火帝垂涎欲滴。他忍不住用手将猪腿抬起，却被猪皮表面吱吱作响的油水烫伤了。他连忙用唇舔了舔灼热的手指，却意外地尝起来很香。

　　火帝的父母打猎回来，看到猪棚化为灰烬，所有的小猪都被烧死。正当他们准备打电话给火皇询问事情的经过时，却见火皇将一道美味佳肴呈给了他的父亲——一头烧焦的烤乳猪，油光鲜红，香气扑鼻。父亲没有责怪儿子，反而高兴得跳了起来。儿子发明了猪肉的新吃法！据说人类第一次知道煮熟的动物更美味就是从这个时候开始的。

　　历史背景

　　在我国，早在南北朝时期，贾思勰就在《齐民要术》中将烤乳猪列为一项重要的烹饪技术成果。他写道：“色如琥珀，如真金，一入即化，浓如雪，润如霜，不凡。” 1400多年前，我国的厨艺已经如此高超，其造诣着实令世人惊叹。

　　清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满席”中的一道主菜。随着“满族宴”的流行，烤乳猪也风靡大江南北。在广州，烤乳猪早已风靡餐饮界，深受食客青睐。以乳猪为主料制作而成，应算是老北京菜中的“阳春白雪”，是宫廷达官贵绅常食的一道名菜。后来传到世界各地，也是广州最著名的特色菜。在享誉海内外的粤式烧烤中，这道菜堪称一绝。

“八珍”之一：烤乳猪的来历