薯条怎么炸才脆 十分简单
- 八字算命
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- 2024-08-12
薯条是一种风靡全国的特色美食。它一直很受欢迎,尤其是对孩子们来说。它有一种无法抗拒的魅力。虽然被称为垃圾食品,但一直无法撼动它的人气。除了好吃,别无选择。那么在家怎么做炸薯条更香脆呢?本期小编就为大家分析一下。
首先,选择较大的土豆,切成粗细和长度均匀的条状,然后放入冰水中。这样做有两个好处:一是洗掉表面的淀粉,有助于形成“光滑”的表面;二是避免与空气接触,防止土豆中的多酚类物质氧化变黑。为了充分“护色”,还可以在水中加入少许柠檬汁,或者直接加入一片Vc。
然后,将油加热到大约 160 度。油炸前,取出薯片沥干水分。这次油炸是为了让薯条煮熟,这需要 6 到 8 分钟。
这次的炸薯条只是煮过头了,不脆。取出放凉,待凉后至少再等15分钟,如果不马上油炸,可以冷藏甚至冷冻。第二次油炸需要更高的温度,一般在190度左右。这时,煮熟放凉的土豆里的淀粉已经糊化成胶水,里面的水分很难流动。在高温下,表面的水分流失得很快,里面的水分也很难及时流过来,所以薯条的表面就变脆了。这次只炸了2到3分钟,表面就变成了亮黄色,外脆里嫩。需要注意的是,无论炸得多好,炸薯条都不会保持酥脆太久。如果不尽快吃,20或30分钟后就不脆了。
也可以用煮来代替部分先煎。比如你用77度的热水加热15分钟,那么第一次炸不需要6到8分钟,几十秒到一分钟就够了。至于这里为什么是77度,应该是前人反复探索的结果。据说除了淀粉糊化,这个温度还会激活果胶酯酶,这种酶可以让钙和镁“锁住”果胶,从而帮助土豆这些条在随后的高温油炸中保持其形状。