薯条怎么炸才脆 十分简单

　　薯条是一种风靡全国的特色美食。它一直很受欢迎，尤其是对孩子们来说。它有一种无法抗拒的魅力。虽然被称为垃圾食品，但一直无法撼动它的人气。除了好吃，别无选择。那么在家怎么做炸薯条更香脆呢？本期小编就为大家分析一下。

　　选择较大的土豆，切成粗细和长度均匀的条状，然后放入冰水中。这样做有两个好处：一是洗掉表面的淀粉，有助于形成“光滑”的表面；二是避免与空气接触，防止土豆中的多酚类物质氧化变黑。为了充分“护色”，还可以在水中加入少许柠檬汁，或者直接加入一片Vc。

　　将油加热到大约 160 度。油炸前，取出薯片沥干水分。这次油炸是为了让薯条煮熟，这需要 6 到 8 分钟。

　　这次的炸薯条只是煮过头了，不脆。取出放凉，待凉后至少再等15分钟，如果不马上油炸，可以冷藏甚至冷冻。第二次油炸需要更高的温度，一般在190度左右。这时，煮熟放凉的土豆里的淀粉已经糊化成胶水，里面的水分很难流动。在高温下，表面的水分流失得很快，里面的水分也很难及时流过来，所以薯条的表面就变脆了。这次只炸了2到3分钟，表面就变成了亮黄色，外脆里嫩。需要注意的是，无论炸得多好，炸薯条都不会保持酥脆太久。如果不尽快吃，20或30分钟后就不脆了。

　　也可以用煮来代替部分先煎。比如你用77度的热水加热15分钟，那么第一次炸不需要6到8分钟，几十秒到一分钟就够了。至于这里为什么是77度，应该是前人反复探索的结果。据说除了淀粉糊化，这个温度还会激活果胶酯酶，这种酶可以让钙和镁“锁住”果胶，从而帮助土豆这些条在随后的高温油炸中保持其形状。

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