冷面的面是什么面？风味独特的荞麦面

　　现在我们在大街上经常可以看到烤冷面这种小吃，而烤冷面一直深受大众的喜爱。那么这样风味独特的烤冷面到底用的是什么面呢？你知道吗，让我们下去一探究竟。看看馕面是不是荞麦面做的。

　　“用荞面神清猪肉名凉面”，就是把荞面放在萝卜或白菜泡菜里，放上猪肉片吃叫凉面，原因有二，一是白菜泡菜和萝卜泡菜既冷又冷；二是为了区别于当时的古董面条。冷面属于机压面，有冷面和热面两种。面条的做法是一样的，只是热汤和冷汤不同。

　　如果汤凉了，就叫凉面；如果汤是热的，则称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦冷面、玉米面、薯浆冷面、薯粉冷面。在各种冷面中，荞麦面冷面更为讲究。红烧牛肉是冷面汤中的上品。煮肉时撇去浮油。

　　凉面的调料是将酱油、醋、香油、芝麻、花椒、辣椒粉、糖、蒜末等调料调成糊状，适当放入碗中。还应加入鸡丸、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。

　　在延边地区，这些调料被形象地形象化为冷面帽子。凉面的味道因地而异。生活在延边和牡丹江地区的朝鲜族喜欢吃冷面汤略带甜味的冷面，而其他地区的朝鲜族则喜欢吃没有甜味的冷面。

　　特征：

　　凉面吃完后柔韧有嚼劲，凉爽清淡，汤水水润润润喉咙，麻辣咸甜酸甜立马引流口水，端上来配上有嚼劲的冷面（韩国泡菜、辣白菜、牛肉、黄瓜丝、水煮蛋、香菜），会大大增加食欲。冷面经济实惠，普通老百姓都能接受。

冷面的面是什么面？风味独特的荞麦面