江苏饮食文化ppt(江苏饮食文化——传统美食与独特风味)

江苏饮食文化——传统美食与独特风味

一、苏菜——兼收并蓄的江苏餐饮文化

江苏菜，又称苏菜，是八大菜系之一，源于苏州和南京，以清淡、细腻、爽口、原汁原味的特点著称。苏菜兼收并蓄，吸收了川、粤、闽、扬等各地特色，同时融合了苏州园林建筑、织锦与瓷器制作及茶道艺术等多种文化，形成了独特的江南餐饮文化。

江苏菜有讲究色、香、味、形和料的“五绝”，其中苏州山水豆腐、南京板鸭、扬州狮子头、无锡排骨饭等成为江苏菜的代表。苏州山水豆腐以豆腐为主料，将其浸泡于山泉石汁中，煮成一种冲上来的淡味清爽的菜肴；南京板鸭以嫩鸭为原料，经过糊糊、烟熏、炊煮、晾干等十多道工序制成，味道鲜美，肉质酥软；扬州狮子头外焦里嫩，肥瘦相宜，汤汁浓郁，是江苏菜的传统名菜之一；无锡排骨饭的特别之处在于其既能吃肉，又能吃骨，而且米饭和排骨的汤汁浸透在一起，饭味扑鼻。

二、炒面——沪上小吃的经典代表

炒面是苏浙地区的一道经典小吃，在上海、无锡、常州等地都有流行。炒面采用宽粉或油炸饼皮作为原材料，配上瘦肉末、豆芽菜、葱花等食材，翻炒制成的一道美食。炒面味道鲜美，口感丰富，还有独特的香味，成为沪上小吃的经典代表。

在上海，炒面分多种口味，如香干炒面、虾仁炒面、牛肉炒面等，香干炒面是更有名的，使用豆腐乳、香菜、煮蛋、香干和你淋上甜面酱、辣椒酱和醋，口味鲜美。炒面的制作技巧非常关键，火候、材料的搭配和调味等都需要注意，才能制作出一道外酥里嫩、色香味俱佳的炒面。

三、臭豆腐——南京人更爱的美食之一

臭豆腐是一道特色传统小吃，是传统酿豆腐的变种口味。南京的臭豆腐则在口味上做出了改进，不同于其他地方重口味的豆腐，南京的豆腐则是以”儿时味道”的懵懂味道为主的。

南京的臭豆腐制作色、香、味、形俱佳。经过特殊的处理和发酵后，能散发出一股独特的臭味，但味道并不难闻，而是透出浓浓的酥脆香味。南京的臭豆腐分到分南京三大类，一种是以卤水汁浸泡的臭豆腐，没有特别浓烈的气味，呈黑白两色，比较适合口味清淡、不喜欢太强烈味道的人食用；第二种是小炒臭豆腐，口味较重，用花生酱、小葱姜末等调料来制作，味道浓郁香口；第三种则是香煎臭豆腐，口感酥脆，配上甜面酱、辣椒酱和葱花、香菜等调料，让口感更加出彩。

四、水晶包子——南通更具特色的传统小吃

水晶包子是江苏南通更有特色的传统美食之一，外观晶莹剔透，包子馅肉质松软，鲜美可口，又有韧劲，是非常受欢迎的小吃之一。水晶包子材料精选多种名贵食材，如优质米粉、猪肉、小笋、干贝等，因为选料、切片等手工制作的贴心，所以口感十分细腻。

制作水晶包子的过程也很繁琐。需要先将米粉和虾皮、虾仁等蒸熟，制成韧性强的馅料和面皮，然后将馅料包裹在面皮里，不加一滴水蒸煮而成。水晶包子在口感，食材新鲜等方面都具有很高的品质，在传播中也属于口耳相传，原较少走向市场，因此在南通、常州、太仓等地仍是当地人对在非常钟爱的小吃。

五、下午茶——江苏的休闲文化

下午茶是江苏的休闲文化的一个重要组成部分，是江苏地区重要的饮食风俗。在江苏，省会南京、大市上海、苏州等地都有一些特色下午茶店。

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下午茶的食品种类繁多，有三明治，蛋糕，披萨和其它甜点。而且口味齐全，甜有草莓、芒果等水果味，偏甜有芝士、榴莲等口味，咸的有葡挞，披萨等口味，口感、香味等各种要求都能得到满足。

下午茶的品质也逐渐成为江苏一些知名酒店、咖啡厅的重要亮点之一。这是一种讲求品牌、环境及服务体验的时尚消费方式，充分反映出新兴的都市人文化理念和休闲方式。

六、

江苏饮食文化传承了数百年历史，内容丰富、种类繁多，其中更是充满了独特的江南特色。从苏菜到炒面，从臭豆腐到水晶包子，不同口味代表了不同的地域风格，但每一款美食都有着江苏饮食文化的印记。而江苏的下午茶则是江苏饮食文化的一种代表，更是江苏的休闲时尚。这独特的饮食文化成为了江苏市民日常生活的重要组成部分，也吸引了不少游客前来探寻其独特的风味和文化。

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