安徽的饮食文化(安徽饮食文化大揭秘，传统美食一网打尽！)

安徽饮食文化大揭秘，传统美食一网打尽！

一、徽州菜

徽州菜是指起源于徽州地区的特色菜肴。徽州菜以其贵重的原材料、考究的烹调技巧和精美的装饰艺术而著称。徽州菜制作的食材非常重要，讲究用时令食材和地方特产，如腐乳、徽县瓜片、琥珀膏、柿子、板栗等。所以徽州菜不仅是美食，更是一种地域文化的精髓。

1. 起点回归——黄山糯米饭

黄山糯米饭是安徽省黄山市的传统特色美食，以清糯、香软、味甜、色洁为其鲜明特色。这道菜品以糯米粒酥软、香糯的口感为主，有时还会添加大葱、肉松、南乳或者别的食材。品尝时，将蒸好的糯米饭稍稍搅拌，配上清鲜可口的小菜，颇为美味。

2. 缩影徽州——徽州糢汁包

徽州糢汁包是黄山市徽州区的一种传统小吃，梦幻般的样子、芬芳的味道，使她成为历史文化名城——黄山景区的两大特产之一。糢汁包是一种小小的发糕，它比馒头略小，非常可口。包子的馅儿里多是大葱、肉松等肉料，混入芝麻、豆沫等佐料制成。

3. 上乘徽味——徽式排骨

徽式排骨是徽州菜中非常经典的一道菜，也是很受人们欢迎的一道美食。它选用新鲜的猪排骨，使用徽州的特产腐乳、南酱等作为佐料，适量的糖醋调味，烹制出来的排骨既香又鲜嫩。

二、滁州土菜

滁州土菜是安徽滁州地区传统的风味菜，以其独特的选料、火候和口感而得到美食家们的推崇。滁州菜从选材到做工，都十分考究，适合爱吃家庭菜的人品尝。

1. “虾婆口味”——虾婆花雕鸡

虾婆花雕鸡是滁州地区一道著名的传统鸡肴菜品，除了鸡肉之外，还选用淮海汊河间的名贵鸡——“福坛鸡”作为食材，辅以其他各类调料，烹饪出一道口味香醇、口感浓郁的美食。烹制时更会在鲜鸡肉内添加上花生、腰果、松仁等，使其口感变得更加扎实鲜嫩。

2. 去骨牛肉——炖牛肉

滁州炖牛肉是传统滁州菜系中非常有名的一道菜品，所用的是牛肉的后腿肌肉，烹调时以淀粉浆裹住牛肉块，在火锅中略炸，锅中加入煮开的醋，烧沸后一直小火炖至牛肉鲜香可口后出锅。

3. 相思鸳鸯——瓜园良家

瓜园良家是滁州地区一道非常独特的美食，由油煎鱼块和煮炸肉串组成。瓜园良家的习俗很有意思——煮炸肉串要煮在父亲或爷爷的坟前，油煎鱼块要煎在母亲或奶奶的坟前，每个坟前都焚烧香烛，并歌唱《瓜园良家歌》。这些美食都会被献给祖先。

三、淮扬菜

淮扬菜是四大菜系之一，以淮河流域为地理范围和文化发源地，以扬州为代表。淮扬菜以选料和烹调技法着称，对材料的品种和需要都非常挑剔，食材讲究新鲜、养生，烹调技法重点体现于“六大技法”，是典型的蒸、炖、焖、煨、卤的代表。

1. 美味拉丝——双皮奶

驰名中外的双皮奶是古老的淮扬名吃之一。双皮奶主要以水牛乳做原料，经加工制成小杯装，洒上一层碎糖，再用火烤制。“双皮”是指炖出来的奶膜和碗里的乳酪皮，烤成时外形为奶色薄膜，内含是柔滑、面上带花，鲜香可口，甜味微醺。

2. 至臻口感——蟹粉狮子头

淮扬菜系的代表之一——蟹粉狮子头，以“色、香、味”为一体，香、鲜、甜、咸四种味道浑然一体。狮子头肉质硕大，口感顺滑，汁多味美，富于弹性，煮后可切成片。加入蟹黄后，狮子头的口感水润而不腻。

3. 鲜嫩可口——糖醋小排

糖醋小排是淮扬菜系中的经典美食，肉味鲜美，肉质鲜嫩，口感极佳，醋和糖的味道相辅相成，也是淮扬菜非常受欢迎的一道菜品之一。

四、泾县土菜

泾县是安徽省六安市下辖的一个县，这里的土菜一直以来都很有地方特色，深受游客和饕客们喜爱。泾县土菜以其色香味俱佳、选材讲究、营养丰富等特点而独树一帜。

1. 清爽可口——蛤蜊烩豆腐

泾县蛤蜊烩豆腐，就是将豆腐斩成厚片后淋上调料，与蛤蜊一起蒸制，出锅过程中洒上香菜，让这道菜散发出清新淡雅的香气，口感鲜嫩。

2. 香气四溢——炖羊肉

炖羊肉是泾县的特色美食，选用新鲜羊肉，经多重调味后，在锅中以小火匀煮，使其汁浸入羊肉内部，羊肉表面上覆盖一层浓酱汁。入口绵软香醇，豆腐与羊肉完美配合，香气四溢。

3. 外脆里软——泾县锅盔

泾县锅盔是一种咸味面食，里面夹满了鲜嫩、香甜的肉饼和丝状蒜苔丝，烤出来呈现金黄的色泽和外脆里软的口感。这道美食的原料都选自当地清澈，矿物质含量丰富的山泉水与小麦面粉。

五、

如果说在安徽地区，鲁、皖、苏三大菜系交织、互相影响、互相融合，使安徽餐饮文化呈现出多元、丰富的特点。在安徽地区的各种菜系中，徽、滁、淮扬、泾县四种地方菜系，是更为代表性的菜系之一。这些特色菜肴既不失地方特色，又具有美好的口感与高Art的色香味和艺术性，使得安徽的餐饮文化拥有了独特魅力与吸引力。

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