徐州饮食文化(探寻徐州特色美食与饮食文化轶事)

探寻徐州特色美食与饮食文化轶事

一、鼓楼状元烧饼

鼓楼状元烧饼是徐州更有名的小吃之一。其外形呈扁圆形，表面金黄酥脆，内里酥软易嚼。这种烧饼的特点在于在面皮里面掺进了鸡蛋和葱花，烘烤时蛋香随着面饼一同散发出来，吃起来口感丰富。据说鼓楼状元烧饼在清朝年间就诞生了于状元楼，东方地区则称其为状元烧饼、状元果子。

二、徐州牛肉面

徐州牛肉面以其鲜香味美、汤清面滑而闻名于世。其制作步骤大致如下：先选用上等羊或牛肉，用少量盐巴在水中浸泡一会儿，去除掉血水和腥味。接着将肉块放入沸水中焯烫一下，去掉表面的杂质，然后再倒入清水加姜片、葱段、料酒等煮约20分钟。在面条中加入肉汤、羊肉、芝麻酱、胡椒粉、豆瓣酱、香油等调料，经过搅拌均匀后即可食用。徐州牛肉面做工简洁，鲜味十足，深受人们喜爱。

三、牡丹粥

牡丹粥是徐州一道传统的汉族早点。在徐州话中，牡丹粥又称为“花籽汤”。传统的牡丹粥是以糯米粉制成，直至糯米粉在真空锅内升温而成。粥的基底深圳还含有大量的花生、芝麻、杏仁等坚果，制作过程相当讲究。在煮浆的用别的长壶煮透后的豆子一并加入浆中。坚果的变形也是很显眼的点缀，以让顾客清晰分辨出来。牡丹粥略带芳香，口感糯软，营养丰富。

四、徐州船形糕

徐州船形糕的制作原材料是糯米和绿豆面。将两种粉混合后加入少量的糖，并用清水调成糊状。封上竹篾，蒸熟即成，在呈现出浅黄色与鲜绿均匀交错的美丽颜色后，徐州船形糕也就做好了。它不仅有趣，外形也别具匠心。糊状的面粉均匀流淌注入竹篾后，蒸出来的船形糕在视觉效果上就像是一个个精致玛丽小脆饼，口感韧劲十足。

五、百年老店——大峪沟蜜香院

大峪沟蜜香院是徐州更有名的甜点老店之一。蜜香院的名字来源于其特色之一的蜜汁颗粒，让人一口下去，就像一个个珠子在溶化在口中。其更受欢迎的一款甜点是“双心粉蒸籽”，它主要由粘糯米粉、糖、桂花雪耳、红枣等多种食材搭配而成。《徐州民间食品》一书称赞该店的特点，主要体现在创造出了清甜爽口，且生姜、麻油等调味品与主料调和得恰如其分，并保留了古老传统的工艺和风味。

六、

徐州烤饼、牛肉面、牡丹粥、船形糕和大峪沟蜜香院都是徐州的特色美食。徐州的美食文化源远流长，其美食文化背后包含着徐州这座城市的几千年的历史。徐州美食的传承和发扬，凝聚着徐州人的奋斗和拼搏，体现了徐州人勤劳、执着、务实的品质。

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