江西的饮食文化(江西美食大盘点，探寻江西饮食文化的瑰宝)

江西美食大盘点，探寻江西饮食文化的瑰宝

江西的饮食文化源远流长，历史荡气回肠。江西的美食，融合了北方和南方的风味，既有面食，也有米饭，有炒菜，也有炖汤。下面将独家揭秘江西的饮食文化瑰宝，用文字记录江西人民饮食文化的传承和继承。

一、赣南米粉——小麻花

赣南米粉是江西特色小吃之一，而“小麻花”更是米粉里最经典的口味。起源有些模糊，但有人认为也许是源于云南过来的一种面食。小麻花除了米粉外，还加入了少许土豆粉，煮熟后口感细腻，口感别致。再加上用于调试口感的五香辣椒粉、芝麻酱等辣椒酱后还能增添一番香气和口感。

原料：

小麻花主要原料是米粉加上一些土豆粉，根据调料和加进去的羊肉、猪肉等口味食材而定。

做法：

将米和土豆于清水浸泡四小时，去除气泡。用十几次的清水，将米、土豆打成浆状。再将浆状物搅拌均匀，倒入麻布filter过滤出米浆，倒入吸水能力好的棉织品中(棉纱蚕丝就不太行了)，拧出水份，铺平晒干。等到梳到一两厘米长的毛茸，意味着水份被完全去掉。将晒干的米浆中加少量植物油然后单手将其拉成小麦秸子那样，——就做成一条条的小麻花式的小米粉了。

二、鄱阳湖大闸蟹

鄱阳湖大闸蟹，原产于江西的鄱阳湖，一度是江南沿海的名菜之一。它的别名是"蟹中翘楚"，它夹杂着鄱阳湖的泥沙，有一种特殊的香味。它虽然是用水煮熟的，但色香味均很浓郁，口感丰富。

制作：

1、清洗：先将鄱阳湖蟹冲洗干净，泥沙或海藻要清洗干净，蟹前后脚和钳子的污垢也要清洗干净。

2、餐桌：将蟹放置在餐桌上，四只爪朝外，并在它们前面放上小选麻花，以增加它的色彩鲜艳和形式美。

3、开背：将蟹背面朝向自己，扳一下蟹腰，弯脚，将蟹背劈开。

4、除脏：将蟹背切开后，这时，就可以看见蟹的内脏。要通过这一步骤把它们清除出来。

5、整齐：蟹脚、蟹钳上的毛发是不美观的，要用镊子把它们拔掉，并将蟹架起来，以方便食用。

三、龙虾煲

龙虾煲是闽菜中的代表性菜肴，现已传到江西。龙虾煲是个体丰满、壳色鲜红、蟹黄丰富、蟹膏饱满、虾身鲜嫩、虾膏浓郁的龙虾与以鲜藕煲汤的椰汁状为底的小火慢炖而成的一种煲汤菜，色泽鲜艳，鲜甜可口。吃龙虾煲，需要精致的器皿、精选的龙虾和菜品、还有严谨的烹调技巧。

做法：

1、选虾：选用越活越好的龙虾去除泥沙，在锅内用大火焯水一下，备用。

2、汤底：将椰肉用开水烫过，将椰肉和鲜藕小火慢炖两小时，汤汁稠糊，筛去渣。

3、烹炒：以葱、姜、蒜、红椒、青椒爆炒，接着添入龙虾肉，待煮至八成熟后放进熬好的汤汁内，直到汤汁小火开煮。

四、丰城薯粉蒸鱼

丰城薯粉蒸鱼，是江西省宜春市丰城市有名的地方食品。这种蒸鱼的特点就是用薯粉覆盖在鱼身上，口感细腻，是江西民间特色美食。

制作：

1、鱼处理: 将新鲜的鱼处理好，去鳞，去内脏，洗干净。鱼的大小以4至5斤左右的草鱼、鲤鱼为宜。刃口片上轻轻划上几刀，下葱姜蒜，盐，料酒腌15分钟；

2、粉糊制作: 取130克生薯粉加入清水（80克），搅拌均匀。最好是用细的，发面粉糊不易撕裂。粉糊调至糊感适中即可；

3、包裹蒸制: 在蒸盘内铺上淀粉避免糊盘，将腌好的鱼放入盘中，均匀地涂上粉糊，不要用太多，否则太腻。大火蒸25—30分钟即可。

五、婺源猪脚饭

婺源人心中的美食瑰宝之一，猪脚饭是一道地方传统名菜，汉族先民流传至今，形成了自己的特色饮食文化。婺源的猪脚非常有特色，色香味俱佳，品尝起来非常美味。

做法：

1、将肉洗净，切成均匀大小的块。

2、放在锅内，加生姜片，蒜瓣和一些必要的调味料，如酱油、料酒和冰糖。

3、用温水将所有材料淹没，小火煮开后转中火煮，至猪肉变软至却不散。

4、捞出熟猪蹄，加入高粱米，炊制至完全熟透。

六、总结：

江西美食多种多样，每一道江西特色餐点都有一个千百年的历史与传承。希望可以通过这篇文章为更多的朋友了解江西的美食文化、传统饮食方式和独特烹饪技巧提供参考。

江西的饮食文化(江西美食大盘点，探寻江西饮食文化的瑰宝)