贵州饮食文化特点(探秘贵州饮食文化：多样口味背后的历史与文化)

探秘贵州饮食文化：多样口味背后的历史与文化

一、山珍海味的奇妙融合

贵州地处南北交汇之地，山清水秀，草木繁茂，这样的自然环境让贵州人制作出了独特美味的山珍海味佳肴。 “干煸豆角”、“酱熏肉”、“毛氏红烧肉”等各具特色的菜肴，背后都有着浓郁的历史文化基因。

在贵州，最著名的山珍之一就是松茸。松花菇系列的食品制作极为丰富多样，如“松蘑盒子饼”、“泡烤松茸”和“松茸炖土鸡”等等。随着当地农作物的逐步饱和，贵州人民逐渐发现了吃海产品的好处，渐渐地，一些家常菜也有了融入海鲜食材的改良，如“红烧茄子鱿鱼”、“砂锅鱼头豆腐”等等。这些菜肴的口感，让人大呼过瘾，颇为美味可口。

二、千年美食文化遗产--喜宴

贵州作为少数民族地区之一，多样性的饮食文化更是独树一帜，学习了许多精湛的美食制作技艺。其中，又以喜宴最为特殊。喜宴是会席的一种形式，是传统文化中的一部分，多出现在婚礼等正式设宴的场合。

在贵州，喜宴是重要的人际关系交流活动，是少数民族丰厚多彩的仪式之一，更是宴请宾朋的俗礼文化。当地婚礼一般都会搭建帐篷，造型独特，是贵州少数民族特有的喜宴才有。鱼头汤、鸡蒸酥、鲍鱼鱼翅汤等都是喜宴菜单中的代表作，以其入口即化的口感和色彩好看的外观受到广大游客的喜爱。

三、贵州局部地区传统美食—苗寨酸汤鱼

苗寨酸汤鱼是贵州苗族地区的传统美食。这道菜是由苗族人们用自己特有的方法，将鱼肉腌制后，再用自家酿造的米酒、辣椒等调料压制，速熟的美味。自贵州内战结束以来，这种酸汤鱼在苗族地区风靡不减，吸引了许多游客的追捧。

苗寨酸汤鱼选用的是原生态的小鱼、新鲜的农产品。将小鱼清洗干净，稍微腌制，再加入姜、蒜、酒、辣椒等，慢火炖制3到4小时，直至鱼肉软成烂泥，鱼骨和汤汁分离。这种酸汤鱼一般伴盘米饭、山蕨菜、酸豆角等，是贵州苗族传统美食的代表之一。

四、滇黔两地风味特色的餐饮流派

贵州和云南相邻，所以他们的饮食有着许多相似之处。同时贵州境内东南部与广西毗邻，东北部则与湖南、湖北接壤，因此从南向北，从东向西的流动性也在一定程度上影响了贵州饮食的形式和口味。贵州饮食有多重主流流派，其中不乏独树一帜的地方饮食文化。

对于滇黔两地的饮食文化，可以为5大特点。一是汤羹为主，汤羹类似于云南的火锅样式，同时成分也必须搭配多种鲜活的原料，片片鱼肉、筋皮、鸭肉等等。二是辣味浓重，对于喜欢吃辣的人来说，贵州菜就尤其是该丰盛；三是香食为主，草药香味与烤香风味堪称式贵州风味中的代表；四是酸辣味搭配，比如花椒酸菜和老干妈等；五是松子菜占比，松子菜以厌倦和凉爽为特点，贵州柳树芽、竹笋等也是很适宜贵州人食用的蔬菜。

五、中医养生烹饪与食疗菜品的创新融合

在文化中，有“饮食药补，补不如食补”这样的说法。 在贵州，有许多中医美食，如银耳炖雪梨、枸杞炖鸽子等等，都是通过碳水化合物、蛋白质、维生素等多方面营养的食材配制而成，可以使人体达到营养平衡，增强人体免疫力，具有天然的保健作用。

在现代人们更注重健康的生活方式，贵州的美食文化也在不断更新。如今，许多餐饮企业已经逐渐将食物与中医养生相结合，推出各类适合人体健康的食物，比如红糖姜茶、黄瓜绿茶等，为广大群众提供了更多选择。

六、：

贵州饮食文化丰富多彩，博大精深。从山珍海味的奇妙融合、到千年美食文化遗产--喜宴，再到局部地区传统美食—苗寨酸汤鱼、滇黔两地风味特色的餐饮流派和中医养生烹饪与食疗菜品的创新融合，这些不同的菜品背后都有着深厚、悠久的文化积淀。希望更多人们留意贵州的饮食，了解其中的历史、特色和文化传承。

贵州饮食文化特点(探秘贵州饮食文化：多样口味背后的历史与文化)