山东饮食文化ppt(山东饮食文化，探究山东鲁菜的历史与发展)

以山东饮食文化，探究山东鲁菜的历史与发展

一、山东饮食文化的概述

山东地处华北平原和山东半岛交界处，是历史文化名城。山东饮食文化源远流长，古称“鲁菜”，是以济南、青岛、烟台、威海等城市为代表的山东菜系。山东饮食文化注重色、香、味的和谐、口感的细腻和做法的独特。其中，鲁菜统帅山东饮食文化之大旗，有着“概括全国风味，集大成之作”的美誉。山东饮食文化在菜品原料的选择上，以海、河、湖、山、田为幅，讲究粗细搭配、酸甜调和，着重烹制方式独特。可以在山东的大大小小的餐馆中品尝到具有地域特色的鲁菜。

二、鲁菜的历史渊源

鲁菜源于山东，发源于曲阜。山东是古代文化的发源地之一，孔子和《论语》的诞生地，在夏、商、周时期就有饮食文化体现。鲁菜有着2500多年的历史，以清蒸、爆、煮、焖、炖等方式烹制而成，为鲁菜培育提供了利于发展的地域环境和人文环境，同时也依托于鲁菜的特色和口味，被齐鲁大地的各位主厨逐渐发扬光大。

三、鲁菜的特色食材和主要口味

鲁菜的特色食材主要有山东大米、过桥黄菜、崂山矿泉水等山东的独特食材。其中，河劳鱼、皮蛋瘦肉粥、大碗头、鲁南肉丝、豆皮粉丝、夫妻肺片、油焖鸡等均为著名菜品。鲁菜的调味口味偏重酸甜，追求鱼香，注重原汁原味的保护，在面对材料的特性下运用油盐酱醋等调味品，制作出独具特色的鲁菜小吃。

四、鲁菜的多元化烹制方式

鲁菜的烹制方式多样，常见的有清蒸，爆炒，煮，焖，炖等方式，还有非常有代表性的钵子菜。清蒸则是突出食材的原汁原味，爆则是以火候为关键，煮、焖、炖都能够保持食材的水分和口感。鲁菜厨师们运用高压平底锅和自动控温炉，制作出的菜品外焦内嫩，色香味俱佳，口感鲜美，是鲁菜最为鲜明的特点。

五、鲁菜的受人喜爱与未来发展

鲁菜由百姓饮食及贵族宴席逐渐演变成富丽堂皇、宴客美餐的菜系，被越来越多的吃货、美食家和游客所喜爱。面对现今全球化交流，山东鲁菜日新月异地推陈出新开发出新品种，如：炸馒头、面肺子、牛肉火锅、阳片、七宝鸡、甜玉米粥等佳肴。同时，鲁菜的创新和推广也成为当地发展的重点之一，鲁菜在当地计划生育等工作的推动下，已成为众多饮食文化研究的热点，前景广阔。

六、总结

山东饮食文化以鲁菜为代表，历史悠久，口味香鲜不落俗套，不断推陈出新，富有地域特色。鲁菜以清蒸、爆、煮、焖、炖等方式制作而成，入口鲜美爽口、咸鲜适中，风味独特。鲁菜的成功正是因为其制作方式简单、材料丰富、口味独特、满足人们不断变化的口腹之欲和对美食的追求。随着社会的发展，鲁菜将在新的环境中不断发展壮大，成为山东饮食文化的璀璨明珠。

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