探寻非遗美食的传承与创新

一、非遗美食的概念与意义

非遗美食，指代的是非物质文化遗产中与食品相关的传统技艺、传承、庆典和文化等，例如糕点、酒和饮品、面食、传统烹调等等。非遗美食具有重要的文化意义和历史价值，因为它们通常代表着某个地区或民族的传统文化和生活方式。通过保护和传承非遗美食，我们可以保护自己的文化遗产，传承文化记忆，推广地方文化，增加文化多样性，促进文化交流。

二、非遗美食的传承

非遗美食的传承是一个世代相传的过程，这种传统文化记忆的保留方式是口耳相传。传承者通常为老人和家庭主妇。他们学习非遗美食的技艺是通过观察、跟随和亲身实践。在传承过程中，非遗美食技艺得以保留和发展。传承非遗美食有利于文化记忆以及文化交流。尽管非遗美食有可能存在易于遗失、传承难等问题，但是建立非遗美食博物馆、学院，提供良好的保护环境可以帮助人们更好地保护和传承传统文化。

1. 文化、历史和环境因素的影响

环境是非遗美食的一部分，它指代的是传统的种植、养殖、烹调技艺。环境因素的变化会影响到非遗美食的传承，目前环境污染、气候变化等因素存在着很多的挑战。文化和历史的因素会影响到传统的制作技艺和成分的选用，而这些影响力对于传承非遗美食的人也是有很大的影响的。为了保持传统的味道和它的意义，人们需要找到一些寻常的替代品，来保持它们所需的质感和味道。

2. 政策保护

政策保护是非遗美食传承的重要保障。目前对于非遗美食已经出台了许多政策，如《留民非物质文化遗产法》、《粮食文化传承条例》、《饮食文化传承保护行动计划2018–2025》等。强有力的政策保障可以援助非遗美食的传承和发展，它也帮助鼓励人们进一步探索、挖掘和研究非遗美食的历史和文化。

三、非遗美食的创新

在继承和保护的同时，创新是保护非遗美食遗产的另一种方法。创新也不应该只是对传统的延续，而应该是对它的发展和更新，在保留传统文化的前提下，充分发掘非遗美食的潜在价值。

1. 尝试新的材料和手艺

有人将传统美食叫做“生活诗篇”，因为它们不仅仅是一种口腔体验，更是一种文化体验。探索新的材料和手艺是保护和创新非遗美食的重要手段。例如，将传统的玉米面包取代成龙虾饼干，或者是将传统的豆腐干、酱肉与现代的食材、手艺结合，来制作新的熟食可以让非遗美食的文化内涵得到新的诠释和表达。

2. 吸收当代食品流行元素

吸收当代食品流行元素是一个非遗美食创新的另一个方向。例如，在制作汤圆，人们可以选择不同口味和颜色的内陷;制作年糕的时候可以添加多样化的成分和调味品。这种吸收当代元素的方式，不仅能实现文化和时代的进步，更为不同年龄和美食爱好者的口味提供了更多选择。

四、非遗美食产业的发展

非遗美食产业的发展，有助于保护传统的文化并推动创新。以江浙传统小吃、北京烤鸭等为例，经过多年的发展，这些食品已经成为一种非常成熟的经济产业，如小吃广场，餐厅，特色小吃店等。非遗美食产业的发展带动了相关市场，加强了对非遗美食的吸引力，是一个良好的文化生活与经济命脉相连的产业。

1. 产业链和品牌建设

非遗美食产业的发展需要一个完整的产业链，包括原材料、生产、加工、获权、销售等环节。对于非遗美食，建立品牌是很重要的事情。构建品牌意味着要通过品牌作用，推进食品行业结构加速优化，扶持实力型企业，先后生产出多达20余个系列、数百个品种的产品，在行业中树立起非遗美食品牌，从而在市场中脱颖而出。

2. 城市特色小吃的发展

餐饮行业是非遗美食产业的重要组成部分，城市的特色美食，特别是非遗美食既可以满足个人的饮食需求，也可以提升旅游的吸引力和城市品牌的形象。目前，很多的城市都在努力发展本地的非遗美食，如杭州的南肉甜品、苏州的月饼和上海的小笼包等。城市特色美食的发展不仅需要的积极扶持，还需要行业内的参与和市场中的实践。

五、面临的挑战

发展非遗美食产业不乏遇到的困难和挑战

1. 保护的迷思

非遗美食保护的迷思是非遗美食产业发展中最主要的问题之一。一部分人觉得，非遗美食应该完全保持其传统的风格和味道，而另外的一些人则觉得它们应该接受现代化的更新和改进。针对这种现象，应该找到比较平衡的方法，将传统的美食与现代需求的结合，最终实现非遗美食产业的发展。

2. 快餐化和标准化

在快节奏、快餐化的时代，制作时间、口感等成为了非遗美食的一大挑战。市场化要求的大规模生产，种植、养殖等环节也在各个方面可能受到全面的标准化，最终破坏了非遗美食的文化内涵和独特性，因此，我们应该找到一种平衡的非遗美食标准，增加其发展的可持续性。

3. 落后的生产和加工

在非遗美食产业的发展过程中，生产和加工是其中的重要环节之一。传统的非遗美食生产加工方式存在生产技术和环节上的缺陷，比如使用手工制作存在着工艺流失等问题。如何利用现代科技和技术改进传统的生产方式，保证非遗美食的传承和更新，是非遗美食产业发展的另一个重要挑战。

六、总结

非遗美食不仅代表了传统文化，也是非常优秀的特色产品。在保护中探索非遗美食的传承与发展是非常重要的。在政策、市场、生产等因素的驱动下，非遗美食会不断地遇到各种机遇和挑战。保护和发扬非遗美食，在不断地实践和探索中，加强创新和标准化，注重市场前瞻，保证环保和质量，期望非遗美食能够在传承中得到更好的发展。

非物质文化遗产的食品(探寻非遗美食的传承与创新)