甘肃美食文化大揭秘-美食探秘，带你品味甘肃的特色名吃

一、特色美食：泡馍

泡馍可以说是陇原饮食文化中最富盛名的一道菜。泡馍是指一种用 unleavened bread（一种加入酵母的面团制作方法） 切碎成小块，浸泡在烧好的牛羊肉汤汁中， 热腾腾的肉汁渗透在泡馍中令泡馍发酵，并吸取肉汁的味道。泡馍外皮发酵后，口感非常软硬适中，挺有嚼劲。如果加上醋、辣椒等调料，味道更佳。泡馍最初起源于汉朝，是一个乡土小吃，而后广泛传播。而泡馍在陕西、甘肃、宁夏多个地区都有所发展和普及。

传统泡馍是牛羊肉配面食，但在陕甘宁羌大片区域由于地理、人文环境因素，也演变出了许多地方特色泡馍，如：回族绿豆泡馍、宕州羊肉泡馍、南部马肉泡馍、最后是银川牛肉泡馍。

二、特色美食：凉皮

米皮，食用起来口感略有点粘嘟嘟的，非常有嚼头。凉皮，本名手擀皮，用 稻米、小麦面 混合制作而成。甘肃凉皮混有小麦面和米粉，口感略黏。凉皮质地细嫩， 水分含量高， 咀嚼起来很软而不腻口，比较适合吃，而且凉皮的热量确实很低，芥末酱是凉皮的一大特色，非常值得推荐。

在甘肃，凉皮品种繁多。最著名的是兰州牛肉面的配角——经典凉皮，据说在兰州就有严格的制作标准，如水、面、醋的搭配比例需严格按照规定来做；在甘南，凉皮也是风靡当地的小吃，比较有特色的是麻辣凉皮、油拌凉皮和胡辣汤凉皮。

三、特色美食：羊肉串

羊肉串是、甘肃等地紧密联系的美食。羊肉串可以制作成各种口味，现在已经超越了传统羊肉串的麻辣口味，新式的羊肉串市场需求非常高。制作羊肉串时，首先要选择新鲜的羊肉丝，均匀地摆在炭火上烤制。如果羊肉肥多瘦少，烤的速度就较快，肉质也会比较嫩。如果羊肉比较瘦，就需要花更多的耐心烤制，让肉质更加爽口。而最重要的则是烤制出来的羊肉串必须要外焦里嫩、香气四溢。羊肉串必须要配上葫芦头（一种特制烤饼），才是那地方特色美食的代表之一。

甘肃天水的羊肉串是很著名的一道小吃，此地羊肉制品较多，也因此影响了天水的饮食文化。当地人制作羊肉串的配料就得天独厚，无论男女老少都非常喜欢吃羊肉串，它已经成为了天水的城市符号之一。

四、特色美食：锅盔

锅盔是各方居民的传统小吃，以陕西一带最为著名。锅盔口感酥松可口，餐后继续品尝和聊天是别有情趣。在甘肃，锅盔最具特色的是它的填充物，它既可以是肉汁油面，也可以是以葱花和千层饼为主要原料。另外，甘肃兰州市的锅盔在外形上可能与传统锅盔还有区别，它的口感也更为适应年轻人口味。

五、特色美食：兰州拉面

兰州拉面是指兰州特色面食，是驰名的一道全国著名中式面条食品之一。最早在历史上的兰州，兰州的面食以牛肉面、阳春面、拌面等为主，面馆不是一种具体的物理场所， 而是有面摊和面贩子组成的一 group。兰州拉面的特色在于面条粗大而筋道，汤清味鲜，加上牛肉丝片等材料，可口可饱肚，是路边的老百姓们日常的主要食品之一。

兰州拉面，在甘肃也有很多变化。如：兰州牛腩面、兰州拉条子、麻辣兰州拉面等等。兰州牛腩面是兰州人特别喜欢的品种之一，用软嫩质地的、入口即化的牛肉干丝做汤底，放入富含食用油、香油、姜、大葱、花椒及其他香料炒制的调料清汤，加入细条油泼面、牛筋和脆豆腐丁，淋上浇头，摇上盖帽，再撒上青菜、葱花和芝麻酱。

六、总结：

甘肃，作为西北地区的特色美食之一，以其多元化而闻名，美食的组合每个地方都有其自己的特色。泡馍、凉皮、羊肉串、锅盔和兰州拉面等小吃是许多甘肃人夜市购物、外出游玩时必吃的美食，同样也是许多游客前往甘肃时必然会品尝的一些小吃。

甘肃的美食文化(【甘肃美食文化大揭秘】-美食探秘，带你品味甘肃的特色名吃)