宋朝饮食文化(宋朝美食文化大揭秘！从皇宫到民间，全方位解读宋朝饮食文化的特色与变迁)

宋朝美食文化大揭秘！从皇宫到民间，全方位解读宋朝饮食文化的特色与变迁

一、宫廷文化：精美绝伦的贵族食品

在宋朝，宫廷的饮食文化是最精华的代表。宋朝的皇帝喜好大鱼大肉，所以宫廷食品以珍馐美味而著名。宫廷的厨师们有精湛的烹饪技艺，可以让贵族们享用到最豪华的餐点。

宋朝宫廷中有一道非常清奇的菜——“鹧鸪脯”。它的做法非常独特，首先剖开鹧鸪，除去内脏，然后用盐、糖、酱油、芡粉、糯米和蜜饯腌制，再将其烤干，最后放在炭火上烤至嫩香可口。鹧鸪脯有一道传说：“上天有福，下界来享，一二层初别，全由颜色成。色好没有味，味在色之衍。衍来又衍去，至味安在其中？”

此外，宋朝还出现了一种新食品——茶。茶在宫廷中得到了广泛的应用。皇帝、皇后、妃嫔、太监都对茶非常钟爱，甚至有一套仪式用来煮茶。宋代宫廷规定品饮茶尊从贵族品茗礼俗，将茶的品质和水的温度、质量、火候、茶具及服侍过程都严格规定。

二、民间饮食：粗糙朴实，具有地域特色

宋朝的民间饮食与宫廷饮食截然不同，他们更倾向于采用当地物产制作美味佳肴。在一定程度上，这也反映了各地的地域特色。民间饮食风味自然也就各不相同。

作为杭州的代表菜之一，西湖醋鱼自然不容忽视。它不仅是杭州著名的特色菜，而且在宋代就已经出现了。主要原料为赤鲤鱼，调料采用陈醋、白糖、生姜、细盐等。制作方法简单，但如果能够做到动作迅速、火候醇熟，就能够做出滋味鲜美、以酸甜为主的正宗西湖醋鱼。

三、酒文化：精湛酿造技艺展现中华美酒的历史

宋代迎来了酒文化的鼎盛，酒业技艺的提高带动了文化交流的发展。宋代的酒分为两种：清酒和黄酒。

其中，“甜酒”是黄酒中的一个品种。制作方法十分精巧，根据不同口味，会使用不同的食材，如花椒、桂皮、草果、良姜、小茴香、米麸等等，还会加入丹参、当归、枸杞等中草药进行熬制。

四、烹饪技巧：独具匠心，尽显技艺

宋代的厨师们技艺精湛，除了会使用各种食材制作美食，还有一些另类方法促使宋代大肆吃货。比如，装饰成型的技巧，就是用水装点美食，像这样以形状生美，是当时非常受欢迎的厨艺创新方法。

在宋代厨师的菜肴经常会进行供应过装饰前讲，先在桌子上铺细沙，然后在沙上放上美味佳肴。这种方法将美食与自然融为一体，给客人带来了一种舒适和自然的感觉。

五、食材文化：多元、丰富的品种和用途

子鱼、魁鱼、樱花鱼、甲鱼、螃蟹、鱿鱼、海蜇皮等等海鲜食材已经成为了宋代重要的食材之一，更是当时饮食文化的代表。此外，肉类食材中，牛肉、猪肉、羊肉等多样性也十分明显，味道鲜美，且既可用于不同级别的宴会，也能作为日常餐桌上的美味佳肴。

苏州的美食文化，则常常用糯米、鲜肉、鲜虾、花生、莲藕等食材制作，而目前已知的苏帮菜种类已多达数百种，其中“叫花鸡”和“糟鸭”更是苏帮菜系中的佳肴。

六、总结：

宋朝以其精湛的烹饪技艺、多元、丰富的食材种类与用途、粗糙朴实的民间饮食、清奇的宴会菜肴、尊崇的茶文化、卓越的酿酒技艺等等，共同构建了丰富多彩的饮食文化。今天，这些文化已经留传至今，成为了中华美食文化的重要部分。

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