汉朝的饮食文化特点(汉朝饮食文化特点之新颖品味与养生之道)

汉朝饮食文化特点之新颖品味与养生之道

一、食材多样，味型新颖

在汉朝时期，食材种类非常丰富，不少现在也被认为是名贵食材的山珍海味，在古代就已经有了应用。例如，鹿肉、熊掌、翅膀、鳃等动物肢体至上的珍贵贵脂肪类食材在古代餐桌上也是应有尽有，而饮食也秉承了饮食文化的新颖品味精髓，如以姜汁葱花等具有较重浓度的葱、姜、蒜汁配以白酒制成的“醋汁”，用以烹调新颖的菜品。

二、统筹兼顾，重在养生

汉朝饮食文化偏重健康、养生，所以在诸多烹调技法中以清汤、蒸、焯为主，而腌、煎、煮、经油炸等会破坏营养的烹调方式则少有使用。在烹调调料中，也以甘、淡、咸多种口感适度搭配为主，不仅注重单味的平衡，而且关注饮食配比的合理。因此，汉朝人餐桌上的菜品不仅口味鲜美，更是注重食物的营养结构配比。

三、文化融合，民间智慧

烹饪文化渊源流长，各朝代的餐饮文化发展亦相互影响、相互吸收。汉朝时期，民间智慧贡献了不少新颖的烹调方式、食品制作工艺，例如发酵豆腐，以古代版酱油、醋跟大豆发酵制作的豆腐，揉搓后压出脂肪并防止腐败变质；原始的泡黄豆和蚕豆则是煮过后晒干、油炸、以及沸水煮热后再加糖、枸杞、桂花等佐料。

四、土著特色，食品文化地域化

地域辽阔，每个区域都有不同的农产品、土特产，因此饮食文化也因此出现了地域性特征。在汉朝时期，出现了以南方特产为主的“葱鲢”，由鱼肉加上葱花煎制而成的葱鲢，以及由莲子、莲芯组成的“莲酥”，一种小巧玲珑的甜品食品，糯软香甜，使路过的行人都无法禁受诱惑。而北方食品则以哈密瓜、山楂、大枣为主，制成各种点心、糕点和汤羹等。

五、餐桌礼仪，讲究谦逊待人

汉朝时期有讲究餐桌礼仪，在饮食文化中，弘扬的是亲善、谦让、敬意等价值观。例如，作为宾客，入席前要先等位主人入座，主人示意后方可上座用膳；餐前礼节是必不可少的，最常见的就是洗手，洗掉饮食过程中的脏污，也代表了饮食文化的修养。

六、总结

汉朝饮食文化标志了饮食领域的一个高峰。汉代饮食文化中蕴含的品味和健康因素，同样是现代饮食文化所需要的，因此我们应该发扬汉代传统饮食文化，发挥自己的智慧，推出新的饮食文化成果。

汉朝的饮食文化特点(汉朝饮食文化特点之新颖品味与养生之道)