探寻兰州美食文化的历史渊源与独特魅力

一、兰州拉面的历史渊源

兰州拉面，是兰州市最具代表性的食品之一。其历史渊源可以追溯到清代。据历史记载，清朝时期，兰州西关靠近滩上发生了一起火灾，导致了当地住宅的大火，而清朝为了安慰这些受灾家庭，便派出了一支由内地来的名厨，通过收集各种食材，进行研制，最终发明了一种以面为基础配上各色佐料和鲜汤浇制而成的麵食，这就是我们今天所能看到和品尝的兰州拉面。

兰州拉面的独特之处，在于其面的加工过程，面条要经过揉面，拉面，切面等多个环节，而在面饵加工中，配方调配下的饵面会显现出“滑、筋、粗”的特色，因此拉面有着筋道、有嚼劲、口感独特的优点。同时兰州拉面的独特之处也在于其汤料独具，由清真寺教徒精选牛骨、牛肉经过八小时以上不间断的炖制而成。

二、兰州牛肉面的制作技艺

兰州牛肉面源出于甘肃是典型的“湘菜四大金刀”，后经改良和现代化的升华，以兰州为代表的牛肉面风靡全国。兰州牛肉面的制作技艺是相对独特的。

1. 面条的制作：首先是小麦的精选，选择筋度高、黄白均匀、筋道细密的小麦，制作面粉，再制作出面条。最后面条要晾半小时再入沸水里焯烫。

2. 牛肉的精选：选上等牛肉，炖制汤料。牛肉一般选择腿肉和精肉为主。腿肉质地细腻，爽口；精肉细嫩有弹性，口感极佳。汤料的配料还包括:姜片、大葱段、桂皮、八角和少许盐和酱油等。

3. 配料的搭配：兰州牛肉面的配料一般以熏肉、牛百叶、炒面筋等为主，再加上鸡蛋、豆芽、葱花、绿叶菜等其他配料，口感更加好。

三、兰州牛肉面的地域特色

每个地方，食物都有其地域特色，兰州也不例外。兰州的牛肉面有几个地域特色：

1. 花馍牛肉面：花馍面是一种兰州特色面食，因饰以各种饼类制成的花瓣状面饼得名，用于装点汤面色、香、味和增强面食口感。

2. 面里藏馅：在拉面过程中，把包着肉的馅料揉进面里，让馅料和面食融为一体。这是兰州牛肉面的独特之处之一。

3. 拉面方式：兰州拉面之所以称为“拉面”，也是因其独特的制面方式。兰州的面粉均为手工制作，各口味的馅料均为现场调制，而面的“拉”的技艺更是别具一格。技艺高超的面店把这种手工拉面到了极致，可以让拉出来的面条口感十分的“筋道有劲”。

四、清真餐馆与牛肉串

兰州是一个以“回族”为主体民族的地区，所以清真餐馆在城市中特别的普及，而清真餐馆的特色菜肴之一就是牛肉串。兰州的牛肉串不同于南方的干锅串串，它是新鲜牛肉切成块状，用孜然等多种佐料腌制而成。

在燃煤的炭火上烤制，琳琅满目。烤制的时候，上下摆动，保证每一个方向都均匀受烤，因此在烤制过程中包括引炉、扇风、翻烤。吸血管经常描绘成老鼠形状的串，烤的香气扑鼻，十分诱人。在兰州有这样一句广为流传的话: 不吃牛肉烤串，很难说你去过兰州。

五、羊肉泡馍与烤全羊

羊肉泡馍作为兰州的一道传统名菜，起源于陕西西安，后传入兰州。它以软硬适度的泡制面片为主质，以清汤涮制羊肉搭配姜蒜辣椒等调料配切而成，是一道汉族特色面食。

兰州的烤全羊是以全羊为原料，烤制整体。与其他地方的烤全羊不同的是，兰州烤全羊除了内脏外，其余部位均可积极利用，因此出现了许多美食，如烤羊腿、烤羊排、烤羊心等。

六、

兰州的美食文化源远流长，历史悠久，牛肉面、拉面、清真餐馆、烤全羊等美食无不体现着兰州的独特文化和历史渊源。这些美食不仅给人们的味蕾带来了极致享受，更展现了兰州人的风格和气质，是一个城市的文化和生活的缩影。

兰州的饮食文化(探寻兰州美食文化的历史渊源与独特魅力)