古代饮食习惯(古代饮食习惯：历史上的美食佳肴及饮食文化)

一、历史上的美食佳肴

古代饮食习惯厚重，讲究的是口感与香味，历史上许多美食佳肴至今仍经久不衰，让人们爱不释口。

作为传统佳肴之一，烤鸭在明代时期已经出现。北方人喜欢把鸭子烤干烤脆，让内外皆香，色泽金黄。在清朝年间，礼部的官员们常常宴请外宾时会准备烤鸭，点击如今的北京烤鸭之美。

在南方，腊肉是传统美食，特别是广东地区的腊肠、腊肉等更是平日饭桌上的必备，丝毫未受外来文化的冲击。

不得不提的还有鱼香肉丝，这个滋味独特到使人们无法忘怀，它既不是传统美食，也并非草根名小吃，而是成都人民自行创制的美食。冠以“鱼香”而来，含义是用鱼的调料和香料烹调肉类，风靡长达数百年。

二、饮食文化的演变

随着时间的推移，饮食文化也有了演变。在先秦时期，人们已经开始讲究营养搭配。《天香艳谱》中记载了多种膳食的制作方法，世间还流传着《食经》、《饮膳正要》等饮食文化著作。

在唐代，酒文化成为风靡一时的文化潮流，并且不在寻常茶社、酒馆，而是在群公子们的门第、艺术家们的雅会上风靡。到了宋代，茶文化逐渐流行，人们品茶逛街，泡茶聊天，成为娱乐消遣的重要方式。明清两代的饮食文化高度发达，以茶馆、酒店、食肆、饮茶铺为主要形式，这一时期许多美味佳肴、点心、甜品、粥品等经过时代的洗礼，被改良创新成为独具特色的饮食文化代表。

三、宫廷饮食的丰富多彩

古代宫廷的饮食文化是整个饮食文化的代表，极端的丰富多彩令人目不暇接。在汉代、唐代、明清时期，各个时代的皇帝都有自己的专属食谱，甚至形成了以御膳房主厨为代表的食谱流派。

其中最为著名的要数清乾隆年间的“御膳房”。御膳房是清代宫廷食品继承延续与发展的代表，也是一种具有高级文化内涵的“美食文化”。因此，清代名厨们推出了很多可以代表传统文化的宫廷美食，如鲍鱼羹、高汤鱼片等等。

四、区域性饮食文化的差异

地域辽阔，因此也造就了不同地区的特色饮食文化。例如川菜，发源于四川地区的川西高原。川菜的香辣别致多层次，葱姜蒜辣都别具一格，而且处理方式多样，常常以烹制和熏制食材来营造菜品的特殊风味。

江南一直以细腻的烹调和花式切割蔬菜果物闻名，多采用水煮、蒸、烤等温和的烹煮方式，注重得清鲜利口。

北方地区则以面食文化为主，馍、饺子、面条等为代表，口感独特，饱腹感极强。

五、神话传说影响的饮食文化

神话传说一般都会融入周边文化，的饮食文化也不例外。神话传说中的“瑶池仙品”就是后人们仿制出来的“瑶柱瑶芝瑶菜”，意为瑶人的食品，“瑶池仙品”既有飘逸之意，又做到了精美的烹调。

古代的人对美食的崇拜与对神话传说的崇拜感融为一体。比如，传说中的火焰山就产出丝路之珍独属之品，如“阿克苏妃夫人肉饼”、“海鲜煎饼”等等，火焰山成为了中西文化交流的重要节点，同时也促进了中西饮食文化的融合与发展。

六、总结：

古代饮食文化与历史、文化相互渗透，历经千年传承至今，充满浓郁的文化韵味和地域特色。同时在这片土地上，美食和神话，民间饮食和宫廷饮食，也在不断地碰撞和交融，迸发出不同兴味。更值得注意的是，在当今社会，虽然饮食文化的内涵在不断推陈出新，但总体而言仍是以传统文化为基础，引领着我们更好地品尝食物，将饮食文化的精髓代代相传下去。

古代饮食习惯(古代饮食习惯：历史上的美食佳肴及饮食文化)