红楼梦中饮食文化的启示(红楼梦中的饮食文化：品尝贵族雅趣的同时，也折射出社会现实)

一、宴席与等级观念

红楼梦中描绘了许多处宴席的场景，可见清代贵族饮食文化极为丰富多彩。但这些宴席的规模、隆重程度则取决于主人的地位。在《红楼梦》中，宴席的席位依照人物身份与地位而定，主位多为男子，副次多为女子。在《红楼梦》中，一场大宴的质量，不仅从菜肴与饮品上体现出来，更多是通过宾客的席次、菜品的摆设和礼仪规范等因素来展现宴席主人的对待宾客观念与人际关系处理能力。

据《红楼梦》描写，“犬牙错列，琱瓂错落”的摆盘，花样繁多的饮品和菜肴令人目不暇接。座次的划分也各有讲究，不能随便打乱顺序。陪酒的女子，则会有一个总管，由总管统管其他女子，照顾客人的酒水饮食。

二、食材价格与地位象征

《红楼梦》中的宴席奢华、考究，精选的食材也代表着社会地位、等级和文化背景等。江南地区的优美水乡环境和一些特有食材为清代的美食提供了坚实的土壤。

在清代，食材的价格反映了社会地位。如，宴席的菜肴、糕点和饮料等，如鱼肚、燕窝、翅、鲍鱼都是上等食材，价格昂贵，也是宴席上的主角之一。而一些廉价的食材如豆腐、面食等，只会出现在一些贫寒人家的餐桌上。各尽其能，各取所需是古代社会的特点，而且也是这种各有差异的现象让人们过足了“鱼计”的瘾，甚至培养了“交际能手”的才干。

三、饮食节令与文化传承

饮食文化历史悠久，独特之处在于重视调养身体，注重饮食的季节性和地域性，尊重不同民族、不同风俗和各类宗教的习惯。《红楼梦》中也有这样几段描述：

“每年仲春，有三日祭灶。灶下整理乾净，东西囤备，灰缆新结，红坛墨盒新闻。早辰打起醮来，然后上炷；……然后开神场，神场便是炉底下的大血盘。这血盘子分两道，一道肉、一道鱼。是番王为净、为美，特加做的一道神菜。上面陈列的还有各样的膏饼，四样糖香。”

“这里的香剂，都是用极美之物，那如檀香脂、白腊、虎骨、雄黄、牛黄、千日醉、变眼痓、麝香等七、八十味名贵药料，和琥珀、鸟玉、玛瑙、茜草、波斯毛等十余种珍宝共同组成的。……院里各香妃素服来迎，手里捧着，顽了好大一阵。”

四、男尊女卑与婚姻观念

在红楼梦中，为了阐述男尊女卑的思想观念，经常有“舍不得吃柿子皮，还是舍不得女人才对。”这样的话语出现。而女子在宴席上的身份往往作为男子的佐餐者和陪酒者的身份存在，且多数宴席厅内，男子占据主位。

在《红楼梦》中，通过宴席，揭示了文化传承与婚姻观念。贾母和林黛玉都是很注重婚姻的人，对于宴席中谁坐在主位，又坐在副位，心中会做出各种评判。

五、宴席礼仪与文化秩序

有着丰富的饮食礼仪，吃饭总有清规戒律，宴席礼仪更是复杂繁琐。规定宾客席次，男女左右有别，主席优待“左右手鱼肚”，宾客反之则需表示花点心思。而饮食礼仪的标准、规范和风味，一定程度上反映了当时社会各个领域的文化钜变。

值得一提的是，在红楼梦中，礼仪和秩序不仅仅是指宴席上的各种礼仪，还包括对待食物的态度、尊重服务人员的人性关怀等等。

六、

《红楼梦》描述的饮食文化丰富多彩，而这些饮食文化的细节特色，折射出了古代社会的特点和文化，关于宴席、酒食文化的描述，也在展现宝钗、黛玉等人之间的感情、彼此交往方式、经济地位等特征。红楼梦不仅仅是一学巨著，它在描写一部分清代社会方面的文化特征，尤为强调和展现了当时的饮食文化和生活美学。

红楼梦中饮食文化的启示(红楼梦中的饮食文化：品尝贵族雅趣的同时，也折射出社会现实)