潮州菜常用食材都有哪些？

　　潮州菜的历史可以追溯到汉代。盛唐以后，受中原厨艺的影响，发展迅速。多样化的制作方式形成了潮州菜的风味特色。潮州菜的常见食材主要是海鲜。因为做工精细，所以清而不淡，鲜而不腥，黑而不腻。所以潮州菜是出了名的贵。下面我们就一起来了解一下潮州菜的常见食材有哪些？

　　海螺

　　香螺是潮州菜宴席中比较名贵的海鲜。潮州名菜“明炉烧香螺”就是以香螺为主料制作而成。在潮州菜中，人们还喜欢炖香螺的头尾。汤，中间部分叫“螺盏”，常切片用来“煮”。潮州菜烹制螺蛳的技术要求很高，尤其是刀法和火候。蜗牛体积大，壳坚硬，呈双层螺旋状。渔民常用其壳作喇叭，声音洪亮，故名田螺。食用蜗牛的历史悠久。据史料记载，其更早可追溯至隋唐时期，明清时期食用更为广泛。

　　据《宋氏养生义》记载，田螺的蛋白质含量高达10%，钙、磷、铁的含量也不少。中医认为，香络片味甘、性凉，可明目。蜗牛生活在海底的岩石间，对水质非常敏感。它们只能在温度恒定的海域生存。

　　龙虾

　　以龙虾为主料的菜肴在潮州菜中占有重要地位。宴席中有没有龙虾，往往是评价潮菜宴席是否高档的标准。龙虾有很多种。在潮州菜中，更常用的是化龙、地龙和红龙。华龙是这些龙虾中质量更好的一种。在潮州各大饭店、饭店，龙虾的主要吃法是生吃，也有明炉煮豆腐、生龙虾沙拉等创新做法。

　　筑波鱼

　　滇鱼又名豆腐鱼，是潮州人日常食用的一种海鱼。肉很嫩很软。鱼身上只有一根刺，牙齿又细又长，锋利无比。

　　象拔蚌

　　象拔蚌在潮州酒家俗称“象鼻蚌”，潮州酒楼近年才开始用它作为烹调菜肴的原料。象拔蚌的味道鲜甜，肉质酥脆。在潮州菜中，它的吃法多种多样。常见的做法是切成薄片生吃，佐以麻油等酱菜食用；二是与潮州特产酸菜同煮。做汤，也可以煮粥、泡油、爆炒等。煮象拔蚌时，不要煮过头，否则肉质会变韧。

　　虾

　　在潮州菜的虾类中，草虾可以说是更常用的一种。草虾是绿色的。与九节虾和沙虾相比，草虾的口感较差，较粗糙，甜度较低，但个头适中，价格相对较低。在潮州菜中，常用作生虾、虾胶、盐焗或蒜蓉蒸。

　　东方之星现货

　　石斑鱼的种类很多，东兴板是潮州菜中常见的海鲜品种。东方星斑的颜色有蓝、红、棕、黄等，比普通石斑鱼细长，头较小。东兴板头小，肉多，颜色为白色。在潮州菜中，东杏板常被用作生菜。董兴班的皮很光滑，煮熟的鱼皮裂开，看着雪白的鱼肉，相当诱人。

　　薄壳

　　是潮汕地区的一种贝类海鲜。外壳是绿松石色的。因其壳薄，故称薄壳。薄壳小肉也小，但肉质鲜美，营养丰富，价格便宜。主要作为潮州人的日常伴奏。潮州人日常煮薄胡，主要是加少许金不换汤炒，或以薄胡为料熬汤面。

　　肉蟹蟹

　　肉蟹和膏蟹是青蟹中的公蟹和母蟹，是潮州菜中更常见的螃蟹。肉蟹的“肉”字当然是为了突出它的蟹肉。优质肉蟹，蟹肉肥厚，滑润甘甜，口感爽口。香味的感觉；螃蟹的“糊”其实是母蟹的卵巢。螃蟹的膏体绵密，蒸熟后的膏体呈鲜红色，呈半透明状，十分养眼，滑润可口。潮州菜以蟹肉和奶油蟹为主。更受欢迎的是“生煮”，佐以生姜和米醋。

　　鲜鱿鱼

　　鲜鱿鱼就是新鲜的鱿鱼，也是潮州家庭或饭店常吃的海鲜。在潮州菜中，鲜鱿鱼主要用于清炒、煲汤或煮、边炉等，其代表菜是“清炒麦穗花鱿鱼”。 “家鱿鱼”。

　　螳螂虾

　　虾蛄是潮汕海产品之一。肉质肥嫩，口感鲜甜，甜中带香，清香酥脆。具有很高的食用价值。与大虾、螃蟹齐名。是潮州海鲜菜肴中常见的烹调食材。农历正月的虾蛄更为肥美。无论个体大小，都是肉质的，呈乳红色。煮熟后通体通红，色泽鲜艳，香气诱人。不管是谁看到了，都想尝一尝。此时的虾蛄，食用价值更高，俗称“赤心虾蛄”。

　　猜测

潮州菜常用食材都有哪些？