大蒜有什么功效 有何营养

　　大蒜是我们日常生活中更常见的食材之一。它可以用作调味品或菜肴。大蒜在世界抗癌植物潜力中居首位，而且还有很强的杀菌作用。那么它的功效和营养有哪些呢？本期小编就为大家分析一下。

　　大蒜的营养价值

　　大蒜营养丰富：每100克含水分100克、蛋白质2克、脂肪2克、碳水化合物2克、钙5毫克、磷44毫克、铁1毫克、维生素3毫克C. 还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛及硒、锗等微量元素。含挥发油约10%。油中的主要成分是大蒜素，具有杀菌作用。它是由大蒜中所含的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下水解产生的。它还含有多种由烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。

　　大蒜含有“大蒜素”，对大脑的益处是维生素B的很多倍。平时让孩子多吃洋葱和大蒜，可以使脑细胞的生长发育更加活跃。

　　大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎、溃疡病患者慎服。外用可引起皮肤发红、灼痛、起泡，故不宜敷太久。皮肤过敏者慎用。

　　大蒜具有抗菌消炎作用，可保护肝脏、调节血糖、保护心血管、抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集等。营养专家发现，大蒜提取物具有抗肿瘤作用，建议每天生吃3-5克大蒜。

　　大蒜虽然有杀虫解毒、散寒健胃的作用，但其性湿热，亦有上火性，可刺激肝、肺、胃和眼睛。眼睛疼痛或发炎的人应避免使用它。大蒜吃多了会伤脾、肺、肝、耳、痰、咳。

　　大蒜的功效

　　1.抗菌消炎

　　大蒜是一种天然植物广谱抗生素，大蒜中含有约2%的大蒜素，其杀菌能力是青霉素的1/10，对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌等多种致病菌均有抑制作用。有明显的抑制和杀灭作用。它还可以杀死更多的致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染的有效方法。但需要注意的是，大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。

　　2.抗癌

　　大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能、干扰致癌物质的活化、预防癌变、增强免疫功能、阻断脂质过氧化形成和抗突变等方式，以防止正常细胞转化为癌细胞。

　　3.抗血小板聚集

　　大蒜精油具有抑制血小板聚集的作用。其机制是改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的提取和释放功能，抑制血小板膜上的纤维蛋白原受体，抑制血小板与纤维蛋白原的结合，从而影响血小板膜。血小板上的硫基改变了血小板的功能。

　　4.降低血脂

　　据流行病学调查，每人每天吃20克大蒜的地区心血管病死亡率明显低于没有生吃大蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行了测试，要求他们每天吃50克生大蒜。 6天后，血清总胆固醇、甘油三酯和L3脂蛋白水平均明显低于实验前。经常食用生大蒜也有降压作用。

　　5.降低血糖

　　实验证明，生吃大蒜可以提高正常人的葡萄糖耐量，还可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而降低血糖。

　　6.可以稀释血液

　　抽烟喝酒使血液粘稠厚，如果同时吃一些大蒜，会平衡和稀释血液。它还具有类似于维生素 E 和维生素 C 的抗氧化特性。

　　7.降低高血压

　　高血压患者每天早上吃几瓣醋泡大蒜，喝两汤匙醋汁。连续吃半个月，对高血压患者效果明显。

　　8. 降低胆固醇

　　如果说大蒜加蛋黄可以抑制血管和皮肤的老化，那么蛋黄中所含的卵磷脂可以清除粘附在血管壁上的胆固醇，降低胆固醇。蛋黄中还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸，延缓血管和皮肤的老化；而大蒜可以促进血液循环。这样搭配不仅可以起到更好的抗衰老作用，而且对治疗畏寒甚至美容都有很好的效果。

　　9.消除疲劳，恢复体力

　　大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1更丰富的食物之一。大蒜所含的维生素B1与大蒜素结合，可消除疲劳，恢复体力。

　　10.使血液流动顺畅

　　大蒜与青鱼同食可使血液通畅，大蒜可促进鱼体内蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有明显的降低胆固醇、凝血血小板、溶解血栓的作用。与大蒜一起吃可以帮助血液流动。

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