带你感受中山小吃文化

　　广东中山原名香山，是香山文化的发祥地，后为纪念孙中山先生改名中山。这里的文化美食小吃传承了广东的岭南风味，“吃在中山”是珠三角、港澳台和海外华人的共识。这里的小吃大多来自民间，非常丰富。

　　中山地区的饮食以就地取材为主，烹调方法多为粤式，口味清淡，讲究滋补，讲究色、香、味、形。

　　中山石岐乳鸽原是中山华侨从国外引进的优良鸽种。这种乳鸽以体大、肉质细嫩、胸肉厚实着称。做法多种多样，其中红烧乳鸽名扬港澳等省。石岐红烧乳鸽皮脆肉滑，香甜可口，嫩滑可口，油而不腻，色香味俱佳，被推荐为上品佳肴。

　　中山杏仁糕：因形似杏仁而得名。本来是家里自己做的，后来模仿成了商品，形状变成了圆饼。已有70多年的历史。饼身酥脆，饼心香甜，肥而不腻，入口即化，风味独特。中山特产杏仁糕是绿豆糕的一种。

　　由于三角洲气候湿热，聪明的黄埔人用盐、糖、酱油、酒腌制，然后晒干，制成美味的腊肉。后来，猪的各个部位都是这样制成的。逐步出一套腌制菜谱和花式品种的制作方法。从此，黄埔人以制作腊肉的技艺闻名于世。

　　叉烧包是中山人向来喜爱的一道大众小吃。叉烧包的包皮现在是用酵母发酵的，这样可以使包皮更加柔软可口。叉烧包的馅料是把叉烧切成丝，然后拌入糊状的芡实，蒸熟。其特点是：包皮柔软，馅料香甜多汁。

　　中山粉果是中山著名的传统小吃之一，历史悠久，其中以金炸为代表。还有饺子、叶子、枣糕等。将水果粉与清面、生粉、水、猪油、精盐混合皮搓匀，馅料用叉烧、瘦肉、香菇、笋、鲜虾、生抽、糖、味粉、蚝油等佐料精心包裹。其特点是香气扑鼻、肉质鲜嫩、皮脆可口。

　　中山石岐乳鸽以体大、胸肉厚、肉质细嫩而闻名海外。石岐红烧乳鸽皮脆肉滑，香甜可口，肉质细嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推荐为佳肴。

　　中山的粽子很有自己的特色，因为中山人喜欢改进和研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时候村民觉得乡下多芦苇，觉得百合科这种野生植物没什么用处，还不如用来包粽子呢。果然芦叶的香味融入了粽子，别有风味。长期以来，它就成了家乡的特色芦笋饺子。

　　三湘濑户粉以优质糯米为主要原料，选用当地优质矿泉水，调和成稠度适中的粉浆，蒸成细而韧的鲜粉田园条。成品配上汤里的肉，粉丝吃起来爽滑有弹性，非常好吃。

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