到咸阳不能错过的名小吃：乾县豆腐脑

　　想必大家都吃过豆腐脑。也是人们生活中更常见的早餐。我们平时吃的是甜的或咸的，但在咸阳县，他们的豆腐脑就不一样了。酸辣有特色，是不是觉得不可思议，下面就和小编一起来体验一下吧。

　　赣县豆腐脑是“干县四宝”之一。虽同属赣县豆腐脑，但代代相传，发展成上述口味各异、店家特色各异的豆腐脑。它不仅豆腐细腻，而且细嫩爽滑，营养价值高，是滋补品中的珍品。干县的豆腐多用河水和山泉水熬制。近年来多采用天然水制成。虽为半固体，凝而不散，翻而不碎。用浅勺轻轻舀入碗中。不断地。加入盐、姜、蒜末、酱油、五香醋、油辣椒。真是红白相间，浓郁香辣，开胃。中外游人到乾陵必尝此美食。干县知名的豆腐店有3家：干县第一广场入口、干县实验初中入口和干县磨溪初中入口。

　　赣县豆腐脑是将圆圆的黄豆泡水，磨成豆浆，滤出果肉煮沸，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体状，它变成白嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大细铜浅勺舀入小花碗中，加入精盐、蒜泥、五香醋、酱油、辣油。碗里红白相映，翻动不碎，搅动不散。香辣鲜香，鲜嫩可口，诱人食欲。一口豆腐脑，一口赣州锅盔，既美味又独特的享受。

　　干县的豆腐脑以刘家子做的更为著名。他做的豆腐脑使用的是天然水，黄豆是一颗颗摘下来，用小石磨磨出的浆。这样做出来的豆腐脑洁白亮丽，糯糯柔软，经调味后香香可口。陈毅来赣县视察工作时，端上了他亲手做的豆腐脑。如今，豆腐脑摊点在干县城乡随处可见，豆腐脑已成为干县流行的民间小吃。特点：洁白干净，清新柔软，筋骨被活活塞进去，味道浓郁辣。虽为半固体，但动而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀入碗中，一片如对折，不断地折叠。

　　为什么干县的豆腐脑那么有名？这是因为它独特的味道和它的故事。

　　清朝雍正年间，武将年羹尧性情暴虐，但对饮食十分讲究，每三天举行一次宴会。山珍海味，山珍海味，吃腻了，命厨子变招数。鸡一吃就等着去骨，真的好难受。没办法，负责餐饮的领导正在各地拜访名厨。他打听前州有个农夫擅长做豆腐脑，就命人拿来试吃。年羹尧对这个味道很满意，就把农夫留了下来，专门做豆腐。有时还会专门设宴请同事一起吃豆腐脑。几年后，农民年老体弱，回到了家乡。年吃豆腐脑上瘾，请其他厨师做，但味道太差，年一怒之下杀了厨师。叫人来做，人家还不满意，于是接连杀了好几个人。

　　厨师们每天都提心吊胆，生怕自己死了，于是又请人去请农夫。年毅吃了他做的豆腐脑，味道确实很特别，于是问道：“你做的豆腐脑怎么这么好吃？”农夫说。 “我老家男女老少都会做这种菜，一般是用豆浆和石膏做的，鱼髓加在你们的里面，很好吃。”

　　到光绪时，景阳县毛姓农民因战乱饥荒，带着全家来到干县。人们称他为“毛老板”。此人忠诚、诚实、灵巧。他看到这里的豆腐脑生意兴隆，为了养家糊口，他学会了与人打工。时间长了，他学会了一套做豆腐脑的技术，就借钱买了生活用品，做起了做豆腐脑的生意。他每天半夜做，早上出门，天黑才回家。他经常卖得比别人少，花的时间也长。他想：要想把生意做好，就得动脑筋。于是他慢慢琢磨，提高自己的技术。他不使用井水和河流加水，加少量鸡汤调味，这样做出来的豆腐洁白光亮，嫩滑，筋道不松散，香辣可口。每天，豆腐脑的包袱一上市，顾客就围拢过来，争相抢食。因此，当时只有毛老板的豆腐脑一家，名声远扬，远播省内外。

　　【结束语】干县豆腐脑作为地方特色小吃，风靡城乡，是干县人民日常饮食中不可或缺的一部分。它的流行跨越了性别、年龄、季节和阶层，不分季节。无论是寒冷的冬月，还是烈日盛夏，豆腐脑从未退出过人们的生活。此外，如果官员们有幸在干县吃到干县豆腐脑，配上当地的锅盔（地方特色面食），味道会更加精致。

到咸阳不能错过的名小吃：乾县豆腐脑