八大菜系之闽菜的代表菜有哪些？

　　闽菜系以福州菜为基础，由福建省各地菜肴组成。 40%的闽菜以汤为主，所以汤是闽菜的精髓。你知道闽菜中有代表性的几道菜怎么做吗？

　　下面就和小编一起一探究竟吧！

　　1、咸水虾

　　原料：大虾1斤，姜2片，葱2节。

　　调料：酱油1茶匙，醋1茶匙，料酒1汤匙，盐适量。

　　实践：

　　1、将活虾洗净，去掉黑线。

　　2、锅中水烧开，加入姜片、葱段、料酒和盐，煮2分钟。

　　3.放入虾，时间不用多。等虾颜色变红了就可以捞出来了（再煮几分钟，肉就老了不新鲜了），装盘。

　　4.将醋和酱油倒入小蝴蝶中，拌匀作为调味料使用。配上虾酱吃味道会很好。

　　2.佛跳墙

　　材料：鱼翅2两、牛筋4两、扇贝4个、五花肉1/3个、猪手圈6个、芋头1杯、大白菜半颗、红枣12颗、莲子半杯、半杯一个葱

　　调料：生姜三片，酱油一勺，酒两勺，盐和糖各半勺，水适量。

　　实践：

　　1、鱼翅、牛筋、五花肉、猪脚用葱、姜、酒煮；

　　2. 干贝、红枣、莲子分别浸泡，白菜煮熟，芋头切块炸熟；

　　3、将第一步和第二步处理好的材料连同调味料一起放入锅中煮五分钟，再煮两小时即可食用。

　　3.醉排骨

　　原料：猪排骨头（500克）、大蒜、蛋清（2个）。

　　调料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、米酒、糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱角粉、香油。

　　实践：

　　1.排骨切成20多条长方块。

　　2、在小碗中混合少许荸荠粉、酒、盐、蛋白；然后将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、香油、酱油、醋混合在另一个碗里。

　　3. 烧热猪油（500g）锅，将排骨放入马蹄粉和蛋清糊中，然后放入油锅略煮，取出排骨，滤去油，把它们放在盘子里。锅里的油也同时倒掉。

　　4、蒜头捣碎，放入原火锅中翻炒，倒入盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗中，一起浇在排骨上。色泽金黄，味甘、酸、热。

八大菜系之闽菜的代表菜有哪些？