麻婆豆腐是谁发明的 你们知道吗

　　说到豆腐美食，就不能不提麻婆豆腐，它是四川省传统名菜之一，也是世界上更著名的豆腐菜，深受世界各国人民的追捧。它的味道独特，口感顺滑，所以是谁发明的。本期小编就为大家分析一下。

　　麻婆豆腐是谁发明的？

　　这道传统川菜起源于清朝同治元年（1862年）。在成都郊外的万福桥边，有一家小店叫“陈兴盛酒楼”。这家店是老板娘陈太太经营的。

　　万福桥是一座横跨府河的木桥，贩子、卒子和推车抬轿的男子路过都会在此歇脚磨脚。光顾这家餐厅的大多是挑油挑夫，买几块豆腐和牛肉就可以满足日常饮食，再从油篓里舀些植物油让老板娘代加工。

　　久而久之，陈太太掌握了一套独特的烹饪方法，他做的豆腐色香味俱全，来店里买豆腐的人也越来越多。后来，人们称陈氏豆腐为“陈麻婆豆腐”，店名也改名为“陈麻婆豆腐店”。后期，人们为了方便称呼，省略了“陈”字，直接称呼麻婆豆腐。

　　原来，陈的脸上不是麻子，也不是姓马的。

　　麻婆豆腐的传播

　　麻婆豆腐在世界各地都很受欢迎，而且有很多不同的制作方法。更大的变化之一是“陈兴盛餐厅”自己的调整，即将用料由牛肉换成猪肉，让不吃牛肉的食客也能尝到。餐厅后来又改用牛肉，但以猪肉为原料的做法也被各地的厨师和食客广泛接受；接着加入豆瓣酱。

　　早期的麻婆豆腐是用植物油和黄牛肉做的。烹调方法是先在锅中炒一大勺植物油，然后放入大量辣椒末，再放入牛肉，炒至干脆，放入豆豉。然后放入豆腐，加少许水铲几下调匀，更后盖上锅盖用小火收干汤汁，上桌前撒上胡椒粉。

　　上世纪60年代，做麻婆豆腐时，油必须用花生油，肉也不限于牛肉或猪肉。肉炒好后，加入豆瓣酱、豆豉、红辣椒粉、酱油、盐、糖炒香，然后加入豆腐片、高汤，烧开，加入葱、姜、蒜，勾芡用生粉水，出锅前加入花椒粉和香油。食材和程序都有些变化，口味强调麻、辣、辣、咸。

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