一起看饮食文化的变化

　　它形成的时间很早，这几年也没有太大的变化。毕竟我们讲究因地制宜。随着我们在近代开始吃老本，再加上西方先进思想的冲击，文化也在动荡中不断变化，包括的饮食文化。

　　早在一万年至四千年前，就形成了以小米、豆类、小麦等“五谷杂粮”为主要食品原料的黄河流域饮食文化区和以稻谷为代表的长江流域饮食文化区主食原料。流域饮食文化区和草原中北部以肉奶酪为主要食材的饮食文化区是三种饮食文化风格各异的地域类型。

　　经过约4000年的演变，到十九世纪末，在今天的版图上，有东北、中北部、京津、黄河下游、黄河中游、西北、长江下游、长江中游、西南、青藏。高原、东南等11个次区域属于饮食文化区。由于历史上是一个以自给自足的自然经济为基础的封闭小农社会，饮食文化以“停滞”模式存在，“惯性”是其变化的特征。

　　鸦片战争后，被迫开放口岸，外国侵略者根据不平等条约在通商口岸建立租界。随着大批外籍人士涌入租界，西餐开始进入。更初，西餐厅在被称为饭菜馆。饭菜店更早出现在广东。 1860年代和70年代，随着上海、北京、天津等城市国际化程度的提高，一些炒菜店逐渐在这些城市出现。

　　在饮食习惯和饮食方式上，中西方有着明显的差异。菜喜欢把鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜一起煮。将各种蔬菜、肉类分菜烹调，是西方人重视理性分析的体现。在饮食方式上，西方人实行分餐制，而则实行分餐制。这也是传统的家庭观念所致。

　　因为由于中西方饮食习惯的差异，西餐更初在受到冷遇。这种情况直到1970年代和80年代才有所改变。这是因为随着中西方交流的日益频繁，人对西方的了解更加深刻，从而对西餐有了新的认识。人们认为“西方人在饮食上是更讲究的，而且往往注重养生”。

　　随着西餐的日益普及，一些带有西餐风味的食品也进入了国人的日常生活。更初，这些食品的消费群体也主要是西方人。随着人们对西方生活方式的接受度越来越高，这些食物的方便和美味很快就显现出来了。更终，人的饮食中出现了中西文化的结合。

　　进入20世纪后，人们对吃也有了新的认识。健康饮食的观念深入人心。人们不再为没饭吃而烦恼，而是为不知道吃什么而烦恼。随着科技的进步，普通人的菜篮子越来越丰富。蔬菜中的农药残留、反季蔬菜对健康的危害、肉制品中注射激素的残留，改变了人们的饮食观念，甚至“谈吃”。

　　于是，各种绿色食品相继问世。人们开始关注饮食健康，绿色食品成为人们追求的目标。蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃新鲜的，肉禽要吃去酸的。从多吃好到精食少，从细粮为主到粗粮与细粮相结合，人的健康观念在此时达到了一个新的高度。

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