面菜均匀百吃不厌 拖叶儿

　　有句话说得好，“世界面食在，面食在山西”。山西的面食文化源远流长，约有两千多年的历史。山西面食的种类繁多，烹调方法有蒸、炸、烤、炒、炖等。那么关于山西面食你了解多少呢？快来看看吧！

　　山西面条闻名于世，面条种类繁多。蘸面是传统特色面食之一。蘸片，又称菜疙瘩、蘸尖、拖叶，是一种用各种蔬菜蘸面条烹制而成的面食。先将小麦粉、高粱面、豆面加入鸡蛋中，逐渐加水调成糊状，然后将玉谷叶（野菜）、豆类、茄子、土豆、卷心菜叶、菠菜叶等蔬菜蘸入面糊中煮它们。面条匀称，绿白相间，爽滑爽口，让人百吃不腻。

　　介绍

　　拖爷儿是一种将菠菜、扁豆、茄子片、葫芦片拖在调味过的稀面粉里做馅的。有钱人用油炸，普通人用水煮。吃起来柔软润滑。孩子们特别爱吃。

　　传奇

　　相传清末义和泉之乱，慈禧太后仓皇西逃，途经怀来县。她饿了，找不到吃的。当地的农民给了她一碗拖菜叶，吃得津津有味。 ，我也没有忘记那里的美食，在宫中时常请御膳房为她做拖叶。炸虾已被引入日本。出售“天妇罗”（炸虾）的酒店使用虾作为调味料。每份天妇罗包括两只炸虾和几片茄子藤炸虾。叶儿，真可谓是“豆腐成了肉价”。

　　实践

　　原料：小麦粉500克，鸡蛋2个，蔬菜（茄子、豆类、土豆、菠菜、卷心菜等）500克，西红柿3-4个。

　　调料：胡椒粉、盐、五香粉、酱油、葱、蒜、醋、芝麻酱、酱豆腐汁少许。

　　实践

　　1.做番茄酱，和普通方法一样；

　　2. 准备蘸头：将番茄酱放入小碗中，加入蒜蓉、芝麻酱、腐乳、醋搅拌均匀；类似于涮羊肉的蘸头；

　　3、制作拖叶： 第一步，用一种蔬菜，洗净晾凉，切成宽2厘米，长10厘米，厚1厘米的条状。如果用豆子，先摘下来，切成10厘米长，放入锅中煮至半熟，然后捞出。 Step 2，打两个鸡蛋在小碗里，加水拌匀，然后用来和面。盆中放入500克面粉，将鸡蛋水一点点倒入面粉中，用面条或筷子揉面，揉至半流质。面条粗细把握的原则是把面条挂在菜上，把菜包起来。第三步：用筷子夹起一块切好的菜，拖在面里，用面把菜包起来，下锅煮，一个一个下锅，出锅煮。

面菜均匀百吃不厌 拖叶儿