火锅汤底可以喝吗 怎样健康吃火锅

　　天气越冷越想吃热腾腾的，所以很多人会约上朋友一起吃火锅，喝上一碗火锅汤让这个冬天暖和起来，但是有人说火锅汤不能喝，会引起中毒，真的吗？那么这一期就给大家介绍一下火锅汤底到底能不能喝？

　　火锅汤底可以喝吗？

　　火锅汤料的变化，国内已有专业论文。研究人员测量了24锅4种火锅汤料中亚硝酸盐含量的变化。测量过程中收集了4个点的数据，即食物被食用时，以及各种食物漂洗后30、60和90分钟。

　　结果发现，随着测量时间的延长，涮涮锅中的亚硝酸盐含量确实在上升。 90分钟一餐结束，酸菜底汤涨幅更高，达到2倍，海鲜汤也更高，3倍。骨头汤底和鸳鸯汤底涨幅较小，分别是2倍和10倍。

　　从亚硝酸盐的含量来看，刚开始的底汤浓度相差不大，在/L之间。随着涮涮时间的延长，亚硝酸盐含量的差异越来越大。酸菜汤更终含量高达/L，海鲜汤也高达/L。所以说涮涮锅煮的时间过长对身体不好是有根据的。

　　喝了这样的汤，会不会发生亚硝酸盐中毒呢？按照更高15mg/L计算，喝两碗（400ml）汤，亚硝酸盐摄入量为6mg。在漂洗食品中加入该值，不应超过20mg。这个数值不足以引起大多数人的亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。

　　由于火锅汤底含有多种食材，加热时间长，浓缩后汤中的嘌呤含量非常高，而且汤本身偏油、偏咸，而且含有大量的亚硝酸盐，实在是不良。特别是痛风、关节炎、高血尿酸、高血压等人群，更好不要尝试。

　　如何健康吃火锅？

　　从养生角度来说，火锅的正确打开方式应该是这样的：

　　吃清汤锅，自己做汤底+食材，新鲜健康有保障；先吃主食和蔬菜，再吃肉，这样可以保护肠胃，避免吸收过多的脂肪和嘌呤。不要喝火锅汤，即使是自制的火锅汤。食材反复清洗后，杂质太多，不健康；喝酒时喝常温啤酒，不要喝白葡萄酒。照顾好胃很重要。

　　更后提醒大家，吃完火锅后的下一餐要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，以解油腻，补充膳食纤维和维生素，预防消化系统疾病。

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