煲鱼汤常犯6种错误

　　鱼汤很有营养，吃鱼可以补脑，尤其是对于正在学习的孩子来说，吃鱼可以很好的提高记忆力。鱼汤很好吃。对于住在河边的人来说，是餐桌上常备的一道美食。本期小编就来聊聊煮鱼汤时常犯的6个错误。

　　活杀

　　新鲜活鱼刚被屠宰后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼呈弱酸性，肉质较硬，鱼组织中的蛋白质尚未分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果屠宰后立即烹调，不仅口感差，营养成分也不能被人体充分吸收，肉质呈酸性还会影响消化。更佳烹调时间为鱼宰杀后2至5小时。这时，鱼体内的酶开始工作，将蛋白质分解成氨基酸，使鱼肉鲜美鲜嫩。

　　没有清理

　　正确的处理方法是：将手的两根手指伸入鱼鳃，挑去鱼鳃，刮去鳞片，切去鳍，剖开腹部，取出内脏。用水冲洗几次，然后取下鱼线。鱼体两侧各有一条白线，称为“腥腺”。这个粘液腺分泌的粘液中含有有鱼腥味的三甲胺。去除它可以减少鱼腥味。

　　随意调味

　　鱼汤不是骨头汤，味道清淡更好。添加其他成分会影响鱼汤本身的香味。鱼汤的鲜味主要来自于鱼头和鱼骨。煮鱼汤时放几片姜即可，不要加入大料、辣椒、酱油等有鲜味的调料，冬天煮鱼汤时可适量加入白胡椒粉。

　　中途加水

　　水是熬汤的关键。水是传热的介质，是食品的溶剂。人们在煮鱼汤的时候，往往会犯一次加水不够的错误，导致中途加水，影响了鱼汤的浓度。一般情况下，煲汤时的用水量至少是鱼本身重量的3倍。如果真的需要中间加水，应该用热水作为嗯，你可以通过不加冷水来减少对鱼汤味道的影响。

　　持续加热

　　煲汤时，不要一直用大火。而是先用大火，等锅开后转小火，让鱼汤始终处于微沸状态，再用这么小的火慢慢炖。

　　炖的时间太长

　　鱼比较嫩，所以汤不要煮太久，只要汤变白即可。如果继续炖，不仅营养被破坏，鱼肉也会变老变粗，口感变差。

煲鱼汤常犯6种错误