名菜：回锅肉是什么菜系

　　色、香、味俱全，色泽夺目。下一顿饭的首选是什么？这是回锅肉。回锅肉作为川菜的传统名菜，在川菜中占有非常重要的地位。回锅肉常被作为川菜试吃的首选。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜的化身，而提到川菜，就一定会想到回锅肉。回锅肉象征着川菜文化的地位。

　　回锅肉是汉族的特色菜肴。是川菜八大菜系中的一道传统菜肴，以烧肉为主。川西成都叫水煮肉，川东重庆叫回锅肉。川渝地区家家户户都能做到。回锅肉的特点是：口味独特，色泽鲜红，肥而不腻，入口清香。所谓回锅就是再煮。回锅肉作为川菜的传统名菜，在川菜中占有非常重要的地位。回锅肉常被作为川菜试吃的首选。

　　相传这道菜是四川人初一、十五牙节（改善生活）的主菜。当时的做法大多是先煮后炒。清末，成都有个叫令的翰林，因仕途失意，退隐学厨。他一改原来的水煮回锅肉，先将猪肉去腥，用隔水容器蒸熟，再油炸成菜。由于长时间蒸至熟透，减少了可溶性蛋白质的流失，保持了肉质的浓郁鲜美，不失原味，色泽鲜红。从此，著名的晋城回锅肉便流传开来。

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