了解粤菜的精髓是什么？

　　说起八大菜系之一的粤菜，很多对粤菜稍有了解的人都会说：“天上飞的，地上跑的，水里游的。 “很多东西都可以作为粤菜的配料。

　　下面就和小编一起一探究竟吧！

　　粤菜有很多食材可供选择，自然精致。

　　粤菜讲究原料的时令性，“时不时食”。吃鱼有“春鳊、秋鲤、夏三鲩（鲥鱼）、冬鲈”；吃蛇，寓意“秋风三蛇肥，此时食蛇吉祥”。吃虾，“清明虾更肥”；吃蔬菜要选择“时令蔬菜”，即时令蔬菜。粤菜除了选择原料的更佳肥肥期外，还特别讲究选择原料更好的部位。

　　选料丰富细腻，口味清淡，大概是粤菜受欢迎的重要原因。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的原味和鲜味。粤菜的调料种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等。但“配料”只用了少量的姜葱蒜，少用了辣椒等辛辣调味品，不会太咸太甜。这种对清淡、新鲜、原汁原味的追求，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求。这是一种科学的饮食文化。

　　广东人喜欢吃白切鸡。将鸡肉用开水浸泡，以保持鸡肉的原味，食用时只加生姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的极品，素有“广州第一鸡”之称。只是用白卤水泡的，没有任何配料，但皮滑、肉白、香、骨鲜美。

　　如此美味的粤菜背后真正的功臣是一大批技艺精湛的大厨。北京饭店名厨康辉早在80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”称号。这在烹饪史上尚属首次。祖籍广东的名厨杨冠义，以精湛的厨艺闻名于世，有“阿亿鲍鱼，天下第一”的美誉。.广东烹饪技术雄厚，名厨名厨辈出。他们凭借高超的厨艺，让粤菜大放异彩，也培养了一大批厨艺传人。

　　粤菜精神：创新

　　粤菜不断吸收外国烹饪技巧，特别是北方烹饪技巧和西方烹饪技巧。粤菜厨师秉持粤菜灵活发散的思维方式。他们有一个品质，就是总是在对一切可食用的东西进行不懈的研究，如何将它们加工得更美味、更美味，以满足人们“常食常新”的饮食要求。

　　那些胆大包天的粤菜大厨，充分运用传统的蒸、炒、煎、炸、滚、烤等技艺，烹制稻田田鼠、田螺、池塘野菜、龙虱，甚至蚯蚓、蜈蚣等。 ，通过各种调味、造型、装饰，一一改变它们原本丑陋的样子，成为人们乐于接受的营养佳肴。

了解粤菜的精髓是什么？