扬州饮食文化(探寻扬州饮食文化的美妙传说)

探寻扬州饮食文化的美妙传说

一、扬州名菜：文昌鱼

扬州名菜文昌鱼可以说是江南传统鱼类菜肴的代表之一。传说当年南京进贡文昌鱼，造福京师人民，文昌鱼名声大噪。后来，当地的餐饮业遂将文昌鱼捕捞到扬州，并经过多年实践创新，将文昌鱼做成了扬州名菜。文昌鱼的原材料主要是从扬州周边的环四湖及环五湖地区捕捞而来的。

文昌鱼烹制时需要用到姜葱、料酒、味精等多种调味品，辅以独特的烹制技巧，美味可口且营养丰富。文昌鱼的特点是肉质鲜美，鲜嫩可口，入口后香甜可口，口感极佳。因为文昌鱼在烹制过程中刀工要求极高，鱼肉的鲜、嫩、滑、爽，纹理分明，肉质鲜美，因而松软可口，香味浓郁。

二、扬州小吃：糖不甩

扬州的一大特色小吃就是“糖不甩”。传说糖不甩是清朝一位帝妃的爱吃之物，如今更是成为扬州地区最具特色的小吃之一。糖不甩制作比较讲究，在传统的糯米粉中加入红糖与板栗泥，揉成圆形，下锅蒸熟，再放入清水中翻滚，将外面的糖色均匀地裹在糯米团上，达到一种特殊的口感。

糖不甩与扬州的其他传统小吃不同，它没有配菜，可以说是一份独立的小吃，口感甜美，同时还有糯米糍的口感。因为糯米的软化配合内中加入的红糖、芝麻等，口感独特、美味可口，是扬州美食中的一张亮丽风景线。

三、扬州美食：扬州狮子头

狮子头是扬州传统的菜肴之一，也是江南地区的一道名菜。传说在古代扬州时期，有一头凶猛的大狮子，每天都出现在村庄附近，给当地村民造成了极大的损失和危害。村民们决定借助火药炸死了这头狮子，并把它制成了一个大肉球来纪念这一事件，这就是当今知名的狮子头。

扬州狮子头原料主要是猪肉，以及用猪骨熬制的高汤，通过适当的处理和调味后做成。狮子头的口味鲜美，嫩滑香浓，入口即化，是扬州传统饮食文化的代表菜之一。它不仅风味独特，而且已经成为发扬扬州特色饮食文化的象征之一。

四、扬州特产：瘦肉丝

瘦肉丝是扬州的一项中华传统特色食品，是扬州餐桌上的一道美食佳肴。传说因为扬州地处南方气候温暖，人们往往容易感到食欲不振，于是就产生了一些低脂肪、高蛋白、且营养丰富的小吃，其中瘦肉丝就是其中之一。

瘦肉丝的制作方法非常讲究，需要选用瘦的带皮猪肉，斩成丝，将肉丝浸泡在干淀粉水中，再入油锅炸熟，之后焯水，加入酱油、醋、糖、味精、鸡精等调料，待调料入味后，就可以在餐桌上享用了。瘦肉丝的口感鲜香可口，营养丰富，是扬州特色饮食文化的代表之一。

五、扬州名点：扬州糕团

扬州糕团是扬州地区的传统名点，以其甜美可口的味道，成为了扬州美食文化的代表之一。历史上，扬州还曾是一个重要的文化商贸中心，各地糕点的特色也被汇入扬州。

扬州糕团的制作方法非常讲究，选用优质的糯米粉、白糖、红豆沙等辅料制作。其特点是皮薄、嫩滑、有韧性，同时馅料也十分丰富，包括了芝麻、豆沙、荸荠等多种口感不同的配料。糕团馅料中的红豆沙口感细腻爽滑，味甜香醇，越嚼越有味。

六、总结：

扬州的餐饮文化可以说是十分丰富多彩，其特色的饮食文化不仅是地方生活的重要组成部分，还是传承扬州历史文化的重要方式、途径。在扬州的美食之旅中，大家可以品味到各种美食佳肴，感受到传统文化的博大精深，让江南风情的精髓在味觉中得到充分的表达和展现。

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