高邮饮食文化(高邮饮食文化：探寻江苏镇江小吃与风味菜的美味传承)

一、高邮小吃：鲜美的扁食馆子

高邮是江苏镇江市下辖的一个县级市，位于长江北岸与南京之间，自古以来就是一个商贾云集之地。因其地理位置的独特性，也形成了自己独特的饮食文化。高邮的小吃以扁食、鲜肉馄饨、麻花糖、凉皮子、豆腐脑等为主，其中以扁食最为知名。

扁食作为高邮的地方特色小吃之一，早年间曾为高邮的中小学生在午餐时间中不可或缺的一种美食。扁食馆子是一种快餐形式的餐厅，以各种口味的扁食作为主打菜品，整个餐厅都弥漫着扁食的鲜香味。每天中午和晚上，扁食馆子门口总是挤满了排队等候品尝这道美食的人们。

在高邮，人们对扁食的喜爱甚至达到了一种集体记忆的状态，很多高邮人离乡之后，也会想念这种独特的风味。扁食被视为高邮的特产，不但成为当地居民享受美食的方式，还是当地的一种骄傲，传承了当地人的思想和文化。

二、文化遗产：高邮凉拌肉丝

高邮的文化遗产不但包括了口味独特的扁食，还有许多其他的美食。其中，高邮凉拌肉丝更是让人久久难以忘怀。在高邮，凉拌肉丝是一道家常菜，也是饮食文化中的一道经典菜肴。

高邮凉拌肉丝选用的是猪肥瘦适中的里脊肉，经过精心烹制，制成色香味俱佳，爽口鲜美的肉丝。将肉丝加上调味料拍打，再加入蒜泥、醋、酱油、芝麻等佐料进行调制，最后洒上葱花和香菜片，再搭配上一碗凉面，简直美味极了。

高邮的凉拌肉丝因其优秀的烹饪技艺和独特的风味，闻名遐迩。凉拌肉丝经过多年的传承和发展，已经成为了当地的一种文化遗产和餐桌文化的代表性菜品。

三、美味风味菜：高邮河鲜菜

高邮是一个以渔业为主的地区，因此产出的淡水鱼类品种繁多，其中最为有名的就是鲢鱼。高邮人民将鲢鱼制成的菜肴称为“高邮河鲜菜”，这是一道鲜香可口、色泽鲜艳的风味菜。

高邮河鲜菜以鲢鱼为主料，以酱油、醋、糖、蒜、姜、花椒、料酒等为调料，经过开水焯烫后加工烹制的一道菜品，口感细腻、鲜嫩多汁、味道浓郁。在高邮，几乎每家餐馆都会出售这道菜品，且价格不贵，深受当地居民和游客喜爱。

高邮河鲜菜是高邮特色的美食之一，因为选料、烹饪方式的独特性、营养价值的高和口味上的绝妙，吸引了越来越多的夜市消费者，也成为了餐桌上的人气之选。

四、传统糕点：麻花糖

高邮的麻花糖是一种传统糕点，制作工艺非常讲究，因为它的名字叫糖，所以我们也可以分类算到家常糖果类里面，是一种儿童最爱的美食。

麻花糖选用的原料主要有芝麻、花生、糯米和糖。将芝麻、花生熬炒，再用糯米粉加水搅拌均匀，制成一个呈麻花形的坯子，然后放到锅中翻炸，这样能让糕点外表变得酥脆，口感更加独特。

由于制作麻花糖的工艺需要很多人手工操作，所以这道美食一般出现在各种集市中。每逢周末，住在高邮的高中、初中生们总会手挽手来到集市上看演出、品尝美食、玩赛车，而麻花糖就是他们一定要尝尝的高邮小吃之一。

五、名产美食：海鲜粥

对于鱼类和水产品的使用，高邮的厨师们有着异常细腻的味蕾，特别是擅长用淡水鱼类制作出色的高邮名菜——海鲜粥！

首选材料当然是优质的鲢鱼，加上当地海产的虾、干贝、蛤蜊等配料。将米煮成粥后将各种海鲜配料加入，煮至熟透后再撒上点香菜和葱花作为装饰，味道清爽，口感绵软，清香四溢。

在高邮的冬季，凉风凛冽，人们总喜欢来一碗热腾腾的海鲜粥，温暖身心，同时又可以尝到当地的鲜美风味，此情此景成了长江南北一道别样的风景。

六、总结：

高邮的饮食文化独特而真实，沉淀了地区的历史和人文底蕴，而且也融合了许多当地的特色和地域文化，构成了一道道美味的佳肴。高邮的美食，绝不仅仅是一种美味的味觉体验，它背后还有着一段段鲜活而真实的人文故事，也成为了人们了解这个地方的一个重要途径。

高邮饮食文化(高邮饮食文化：探寻江苏镇江小吃与风味菜的美味传承)