清朝饮食文化(清朝饮食文化探秘：贵族餐桌上的珍馐美馔)

一、清朝贵族的餐桌礼仪

清代贵族的餐桌礼仪是非常严谨的，毫不马虎。清代贵族餐桌上的规矩也有许多讲究，例如：

1.入席前：以宴请贵客为例，主人在接到贵客之后，应特别询问一下贵客的口腹喜好，以便点菜。在宴会前，应特别注意宴席的菜肴摆设，以及准备就餐所需的器皿、餐具等。

2.入座：一般在就座前奏《大清乐》或《大清礼》，由仪仗队或乐队演奏。主人恭送贵客入席、为他们提拉椅子，而主人和家眷只能站立，不得坐。

3.主人下座：宾客敬酒时，主人开始时不动，等宾客敬过酒之后方可动手。踢掉菜盘、隔及他人，价格昂贵的菜肴虽不吃到底，但须视作尊重的礼数。

二、清代贵族的宴会菜肴

清朝宴席的菜式以质量优良见长，崇尚的是高档次的人造堆栈，而无论以前是庶民还是贵族都是以粮食作为生活的基本食物，深排留早期所说的“乡俗风味”。

1.特色菜肴：清朝的宴会菜肴最特别的莫过于烧鸭子和火腿,以及清蒸和大火炝制的鱼类。尤以杭州火腿、福州火腿最为优质。

2.宴席规格：根据场合不同，分为十二道、八道、六道、四道等宴席，十二道宴席最盛大，通常以五十八到六十道菜为宜。

三、清代贵族的酒文化

清代贵族不仅是非常重视餐桌礼仪，同时也有着丰富多彩的酒文化。

1.酒种：清朝民间酒类有二十八种，但是清代典范礼俗生活中到处可见的大概只有四种：黄酒、葡萄酒、白酒和烧酒。

2.酒令：清代贵族餐桌上喝酒有自己的令，多是因各种场合、各种主题而闹出来的， 比如升官令、对饮令、对诗令、对画令等等。

四、清代贵族的餐桌器具

一件好的餐桌器具对于宴会的氛围起到很大作用，清代贵族的餐桌器具也是非常考究。

1.餐盘：餐盘在古代是贵族餐桌上不可缺少的器具之一，分“文”“武”两类。文盘即以玉、金银等艺术价值高的材料制成，武盘则多是以银、铜、铁等金属制成，环边多为银，中部多为铜。

2.餐具：清朝贵族吃饭用的餐具同普通百姓的餐具相比，色泽、款式以及精致度都要好上很多。主要有顶、盅、缸、茶具、酒具等。

五、清代贵族的餐桌礼乐

清朝贵族的宴席总是离不开礼乐，它们共同烘托出了一种尊贵优美的气度。

1.乐器：乐器在宴席上表现出轻盈多姿、清雅幽美的趣味，在为美食细味增添了一种诱惑力的同时，也挥洒着主人热情的邀请和款待。

2.舞蹈：清代贵族在宴席上的舞蹈则不乏含蓄典雅的舞姿，比如清代有名的“花灯舞”、“马踏飞燕”、“胡庆余年”、“楚留香”等。

六、总结：

总的来说，清代贵族的餐桌文化很注重礼仪和文化内涵，更能体现出它的尊贵优美的气息，无论是菜肴，酒文化，餐具还是礼乐，都蕴含着深厚的文化内涵。

清朝饮食文化(清朝饮食文化探秘：贵族餐桌上的珍馐美馔)