探寻饮食非物质文化遗产的传承与发展

一、饮食非物质文化遗产简介

饮食文化作为中华文明的重要组成部分，具有深远的历史、文化和社会意义。饮食非物质文化遗产是指饮食文化中，传统习俗、道德规范、自然认知、防病保健、烹饪技艺等非物质方面的遗存和传承，是中华传统文化的重要组成部分。饮食非物质文化遗产的传承、发展和保护是中华文化的重要责任和使命，也是传统饮食文化走向世界的关键。

二、传统菜品的非物质文化遗产

1. 宫廷菜肴的烹饪技艺及传承

古代宫廷菜肴是传统饮食文化中的重要代表之一，其烹饪技艺独具特色，如清蒸、刀削、炒锅、蜜汁涂料等技巧，形成了独特的口感和饮食文化风格。现今，广州、北京、杭州等地都有属于自己的宫廷菜肴，但在传承烹饪技艺及食材选择方面，还存在不足，需要进一步注重这项文化遗产的保护。

2. 四川火锅的技艺传承

四川火锅是饮食文化中的代表之一，其独特的风味让人难以忘怀。但是，近些年来，四川火锅逐渐流行起来，各种口味琳琅满目，但其原汁原味的火锅技艺却逐渐淡漠。因此，传承四川火锅烹饪技艺和文化遗产成为了保护饮食非物质文化遗产的重要任务。

三、食材的非物质文化遗产

1. 绿豆芽的文化意义及传承

绿豆芽作为传统的蔬菜之一，具有极为悠久的历史渊源和人们对生命和繁荣的美好愿景的寄托，是典型的非物质文化遗产代表。然而，在现代，在一些地区却由于消费者品位的转变而逐渐淡出市场，致使这一珍贵的非物质文化遗产受到了威胁。因此，在保护文化遗产的同时，也应该重视和弘扬绿豆芽文化，让人们在享受美食的同时，也领略其中的文化魅力。

2. 南京鸭血粉丝汤的传承

南京鸭血粉丝汤是南京传统饮食文化中的代表之一，其独特的风味和口感让人难以忘怀。对于南京人来说，鸭血粉丝汤是生活不可或缺的一部分。传统的鸭血粉丝汤制作，需要许多时间和精力，因此在现代很难完全遵循传统工艺。为了保证南京鸭血粉丝汤的质量，需要有更多人来投入传承工作，同时加强技术培训和研发，以传承好这一中华传统文化遗产。

四、饮食环境的非物质文化遗产

1. 风味小吃的历史文化与保护

风味小吃是传统文化中的重要组成部分，无论是小吃名品还是家常小菜，都代表着饮食文化的精华，是饮食文化的代表品。在传承过程中，应该重视其历史文化，同时进行保护，如地标认证、规范出版、建立协会等，让这些传统的非物质文化遗产得以继承并走向世界。

2. 餐桌礼仪的传承

餐桌礼仪是饮食文化的重要组成部分，代表着古代文人、绅士及其家庭的精神风貌。餐桌礼仪在现代文明中依旧有其存在的必要性和意义。所以如何在互联网时代中，引起更多年轻人对餐桌礼仪传承和研究，保护其非物质文化遗产，是当前我们需要思考的问题之一。

五、童年饮食文化的非物质文化遗产

1. 传统饮食文化在婴幼儿时期的营养传承

在，民间防病保健知识及营养传承，是与饮食文化历史结合的保健护身文化，例如米粥、糯米饭、饺子等等，在婴幼儿时期均受到重视。如今以早教、亲子课堂等形式，让传统饮食文化在婴幼儿时期得以更好的传承和弘扬。

2. 传统小吃和玩具的文化覆盖面和文化保护

在全球化和城市化的影响下，一些传统的小吃和玩具正逐渐消失，也逐渐远离了现代童年生活。因此，在传承中，应该注重改进和创新，吸引更多年轻人和儿童的参与，从而让这些传统的非物质文化遗产得到保护和传承。

六、总结：

作为中华文化传承的重要组成部分之一，饮食非物质文化遗产的保护和发展，我们应该从各个方面进行，如烹饪技艺保护、食材保护、饮食环境保护、童年饮食文化传承等，让这些非物质文化遗产在现代得以传承和发扬光大，让更多年轻人认识和接受的饮食文化，促进中华文化的交流和传播。

非物质文化遗产饮食(探寻饮食非物质文化遗产的传承与发展)