梅州饮食文化特点(探秘梅州饮食文化：鲜、香、酥、甜的美食之旅)

探秘梅州饮食文化：鲜、香、酥、甜的美食之旅

一、鲜——梅县牛肉

梅州名菜之一，梅县牛肉因其鲜美鲜香、肉质鲜嫩，而被誉为“肉中精品”。梅县牛肉是从牛腿中取出霜降肉后切成片，然后在开水中烫熟，在四川豆瓣酱、川椒等多种调料下烧煮而成。梅县牛肉要选用肉质脂肪适中、无膻味的新鲜肉料制作。其口感鲜嫩、肉质精细，滋味鲜美香醇。

二、香——扁食、沙茶牛肉

扁食是梅州传统的面点之一，有“梅州三绝”之一的美誉。扁食的皮薄馅大，以虾肉为馅口感最佳，再加上香菜和花生碎，味道香气四溢。除了扁食外，梅州还有一道名菜叫做沙茶牛肉，牛肉切片后与豆腐、小黄瓜等一起炒熟，最后淋上用花生酱、虾油等多种调料制作而成的沙茶酱，美味香醇。

三、酥——酥皮牛肉卷

酥皮牛肉卷，梅州一道非常独特的美食，口感酥脆，糯软，外层香脆内里韧性，牛肉馅料则口感鲜嫩味美。酥皮牛肉卷制作繁琐，需要用捏皮法将水和油的比例调制，制作皮就是把一层层和好的面放在一起，按摩擦成细小的油块，这样，熬制出来的皮就是超级酥脆了。每一块牛肉都是经过反复重复的剁肉、搓馅、调味、擀皮卷馅、入蒸锅蒸之后才能完成的。

四、甜——担仔凉粉、莲蓉酥

担仔凉粉是梅州的传统美食，其制作方法极具特色，将荸荠淀粉浆煮熟，晾凉后再切丝入菜中。凉粉制作后，要配以金华火腿、虾米、酱油、醋等多种调味品，品尝起来爽口嫩滑。除了担仔凉粉，梅州的莲蓉酥也是一道极受欢迎的甜点。莲蓉酥以莲蓉为馅料，外面包裹酥皮，口感酥脆香甜，莲蓉馅则咸甜适口。

五、清远海外翁黄桃

清远海外翁黄桃产于梅州市清新区，被誉为“果中珍品”，也是全国知名的农产品之一。该桃品种硬度适中，略带酸甜味，果肉细腻多汁，营养丰富，药用价值也非常高。翁黄桃是梅州文化的代表之一。

六、总结：

通过本文的介绍，我们了解了梅州饮食文化中的几个方面，包括梅县牛肉、扁食、沙茶牛肉、酥皮牛肉卷、担仔凉粉、莲蓉酥，以及清远海外翁黄桃等。梅州的饮食文化独具特色，不仅口感鲜美独特，制作方法也非常特别独特，值得一试。

梅州饮食文化特点(探秘梅州饮食文化：鲜、香、酥、甜的美食之旅)