深度探寻以西双版纳为代表的云南饮食文化

一、以西双版纳烤全鱼为代表的红油美食

西双版纳烤全鱼，因其佐以特制红油而闻名于世，是地地道道的傣族美食。关于烤全鱼，必须要提到其料和法。

首先，选用真正的河鱼是根本。新鲜的河鱼用炭火烤出来的外焦里嫩，味道特别香鲜。其次是烤鱼的调料。它最重要的调料是红油和花生酱。加入一些姜丝、大蒜片和葱花等辅料，才能更加凸显烤鱼的滋味。

烤鱼的做法也颇为特别。选用的鱼不用去鳞、不用开膛破肚，整鱼往中间轻轻敲两下，从腹部填入葱姜蒜后用炭火烤制，烤好后撒上辣椒和花生。鱼表面烤出脆皮，肉质鲜美多汁。咬一口顿时感到辣爽，却又不失清香。

二、云南火锅的吃法和特色

火锅的文化是云南人民餐桌文化的重要组成部分。云南火锅的特点在于它丰富独特的调料。

首先，火锅底料的功夫要足。云南火锅最有名的当数鸳鸯锅，分红、白两色，一边鲜香一边清淡，可根据不同需求分别选择底料。其次是火锅调料丰富，除了常见调料，如芝麻酱、豆腐乳、辣椒油和蒜泥外，云南火锅的特殊口味在于酸姜和咸菜。还有一些较为利落的上桌做法，蔬菜采用的是手推车上的食材而不是经过温室栽培的，更加本土化。

在食用时，将食材放入锅中煮制食材，煮好后沾调料食用。煮得好的食材会更加嫩滑顺口，尤其肥瘦搭配更得体味道尤佳。

三、云南小吃之过桥米线

过桥米线是云南省内外独具特色、全国闻名的一道小吃。其特点在于汤鲜面嫩。

过桥米线在鸽子窝古镇和昆明市内都有出名店铺：

在鸽子窝，过桥米线的套路似较古老流派，一截器皿，一腐肉，成碗的断油鸡汤，见白鹤翎撇入面皮里飞涌，火力取按照面量细细掌握离火肆意不高，最后，豆芽菜打垫，黄豆子喷洒，莫干菜紧靠红油，时间进度合适，痛快地吃饭，在吃饭中尽享米线鲜、腐肉香、辣中带酸的独特口感。

在昆明市内，过桥米线虽然不挂名爆扫，但为数不少，口感和风味也各具特色，变化丰富，绿叶掩红花，套花儿入翠鸟之类的口味变化。有的还可以体验原汁原味自制料，价格也不算昂贵。

四、云南面点之拌饵块

拌饵块是一道具有浓郁云南文化气息的面食小吃，也是民间美食的代表。它作为传统的滇池美食，吃起来非常鲜香，深受人们的喜爱。

拌饵块的制作方法与面条相似，一般是将面粉加水搅拌，揉成面团，再搓成长条，切断成块状，放入开水中煮熟，捞出过凉水，与油辣椒、蒜泥、花生碎或鸡肉丝、水煮蛋等拌匀即可。

在卡里古街，有一户经营拌饵块的老铺叫做“金春园”，在这里品尝到的是传统拌饵块最真实的味道。

五、云南糍粑文化正宗

糍粑是云南布朗族吃糯米没有固定的形态，它有芝麻糯米糍粑、红糖糯米糍粑等口味；如果要加糍粑原材料，这也不是一定的，只是将糯米磨碎，加入水和其他配料，调和均匀。

糯米为糯米糕类特色点，处理完要稍晾晒，至此完成糯米饭材料基础。将糯米饭切成厚块的、膨胀到金黄美观，用手捧着边边转动，使得炒制糍粑更均匀，细致的表面爆裂，嘎、嘎作响，让人想一口把它吞下整个口腔；糯米脆糯，香甜可口，是一味既好吃又不易吃腻的特色食品。

六、饮食文化总结

云南以其自然山峦皖而布，地广物博，形成了多种不同民族的饮食文化。以西双版纳为代表，其饮食偏重傣式自然味，有菜肴入口时辣而不燥，留香回味。面点小吃和米饭都是云南餐厅里的特繁厚，这些美食注重新鲜、自然和卫生。

云南人爱吃辛，嚼起来清淡香脆，吃起来有劲、鲜明。其饮食文化已经深入人心，凭借云南的独特文化、多种菜式滋味和对食物的热爱在的美食界化身成为佳话。

西双版纳饮食文化(深入了解以西双版纳为代表的云南饮食文化，探寻神秘而美味的口味)