潮州菜的用料特点是什么？

　　潮州菜属于闽南菜系。潮州菜起源于潮州，简称潮州菜，已有几千年的历史。潮州菜的特点是擅长以蔬菜、水果为原料烹调。潮州菜制作精良，吸取中外名菜之精华，使菜色更加丰富，档次更上一层楼。现已发展成为具有特色、享誉海内外的我国名菜之一。那么今天每个人都知道什么样的历史演变？

　　潮州菜用料广泛，具有“三多”的特点：

　　一是水产品多。大部分都是从海人那里拿来的。鱼、虾、蚌、蚌等一直是潮州菜的主要食材，可以烹制成许多名菜。

　　二是素菜种类繁多，各具特色。它是通过煮肉制成的。上桌时，只见菜不见肉。以素菜和肉为原料，做到“三味、三味、三味”的境界，使青菜软而不烂，肉质饱满。美味，美味，素食但不快。有芥菜厚菇、玻璃心菜、保护菜等数十道名菜，是粤菜中素菜的代表。

　　三是甜菜品种多，用料特殊。红薯、芋头、南瓜、白果、荸荠、莲子、柑桔、菠萝、豆类当然是常用的，而肥猪肉、五花肉等肉质食材也可以做成上品名菜。植物做的甜腻的适合甜腻。代表作品有南瓜芋头泥、甜莲子、烤白果羊肉、甜皱炒肉等。

　　潮州菜尤其擅长烹调海鲜，如明炉烧荸荠、煮生龙虾、煮鸳鸯糊蟹、红烧鱼翅、红（火）海参等，均以新鲜水产品为原料。主要原料，味道鲜香。不油腻。又如红烧黑耳鳗、清汤蟹丸等，清汤入味，保持原汁原味。潮州菜中的甜菜比较有特色，如甜皱炒肉，皮有皱纹，肉质软烂，香甜可口，甜味浓郁。

　　潮州菜也比较讲究调味。上菜时，必须配酱菜。例如，生龙虾必须配橙油；生蟹一定要配姜醋； , 炖水鱼一定要配红酱油油。酱菜很多，很壮观。

　　潮州菜不仅讲究色、味、香，更讲究追求赏心悦目的形。厨师们用竹笋、萝卜和土豆等，雕刻成各种形状的花鸟，作为点缀或盘垫，形成了独特的“彩盘”艺术。潮州菜的宴席别具一格。宴席共有12道菜品，包括一道咸菜和一道甜点。

　　婚宴上必须有两颗甜菜，称为“头尾糖”。为弘扬潮州饮食文化，让潮州菜面向全国、走向世界，让人们真正领略到江南美食之都的风采。远方的朋友，此时此刻，你也许会感觉到淡淡的清香，这阵阵清香！它将把您的思绪带到风景如画的潮州。香喷喷的潮州菜，潮州人的热情好客，一定会让您心旷神怡，流连忘返。

　　猜测

潮州菜的用料特点是什么？