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传统名菜:牡丹燕菜的故事

  我国每个地区都有自己独特的菜肴。作为当地文化和饮食习惯的体现,也因为我国悠久的历史和对饮食的执着,所以现在的款式非常多。可以说,想要尝遍全的美食,基本上是不可能的。毕竟千年积淀,本期就为大家分析一下。

传统名菜:牡丹燕菜的故事

  “洛阳烟菜”又名“假烟菜”、“牡丹烟菜”,是豫西地区具有地方特色的美食。一直被列为“洛阳水宴”的第一道菜。 “洛阳水宴”起源于唐代,距今已有1000多年的历史。宴会共有24道菜,包括凉菜八道、主菜四道、中菜八道、桌菜四道。除凉菜外,均配汤,故名“水席”;

  牡丹凉粉是洛阳水宴四大名菜中的第一道名菜。关于牡丹膏的来历还有一个有趣的传说。

  相传武则天在太宗李世民死后,在感业寺出家为尼。高宗即位后,再次召入宫中,拜昭仪,封陈妃。后因与王皇后、孝淑妃争宠不成,被打入冷宫。王皇后还是不放过她,派人给她送来一杯毒酒,绝后患。武则天被迫喝下毒酒当场死亡,尸体被扔到荒野中。但武则天的命运不应该断绝。寒冷的秋夜,她被冷风吹拂,慢慢醒来。她觉得心如火烧,又渴又渴,伸手摸了摸身边,拔出一根又大又绿的胡萝卜。原来,她被丢在了萝卜地里。她立即??拿起胡萝卜,拼命地吃起来。因为萝卜有清热解毒的功效,所以武则天吃了萝卜就起死回生了。后来,她利用权势,成功打败了王皇后和萧淑妃,登上了皇后的宝座。更终,她取代了李唐王朝,建立了大周王朝,成为历史上第一位女皇帝。

  因为萝卜救了武则天的命,她登基后就特别喜欢吃萝卜做的菜。洛阳当地一位菜农听说后,将自家菜园里的一斤重的大萝卜献给了武则天。武则天大喜,命御厨做成菜肴,与大臣们一起品尝。厨师切萝卜切丝,蘸绿豆粉,上笼蒸一会,取出晾凉。与燕窝、松茸在高汤中精心炖制后,呈献给武则天品尝。武则天见汤里的萝卜细如银丝,晶莹剔透,入口即化,吃起来清爽可口。从此,益菜作为宫廷名菜流传开来。

  北宋时期,理学兴盛,儒学与儒孟思想受到大力推崇,提出“存天理,去人欲”。武则天命名的“异彩”也改名为“艳彩”。

  新成立后,洛阳水席工艺在传承中不断推陈出新。 1961年,周**在洛阳酒楼以洛阳水宴招待外宾,在做凉菜时,厨师用炸金蛋皮精心制作了一朵盛开的牡丹,放在凉菜。受到外宾的称赞。席间,周夫人幽默地说:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花。”从此,这道菜也被称为“牡丹凉菜”。如今,洛阳“真不一样饭店”的“洛阳水宴”和“牡丹烟菜”堪称上乘。

传统名菜:牡丹燕菜的故事

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