传统名菜：牡丹燕菜的故事

　　我国每个地区都有自己独特的菜肴。作为当地文化和饮食习惯的体现，也因为我国悠久的历史和对饮食的执着，所以现在的款式非常多。可以说，想要尝遍全的美食，基本上是不可能的。毕竟千年积淀，本期就为大家分析一下。

　　“洛阳烟菜”又名“假烟菜”、“牡丹烟菜”，是豫西地区具有地方特色的美食。一直被列为“洛阳水宴”的第一道菜。 “洛阳水宴”起源于唐代，距今已有1000多年的历史。宴会共有24道菜，包括凉菜八道、主菜四道、中菜八道、桌菜四道。除凉菜外，均配汤，故名“水席”；

　　牡丹凉粉是洛阳水宴四大名菜中的第一道名菜。关于牡丹膏的来历还有一个有趣的传说。

　　相传武则天在太宗李世民死后，在感业寺出家为尼。高宗即位后，再次召入宫中，拜昭仪，封陈妃。后因与王皇后、孝淑妃争宠不成，被打入冷宫。王皇后还是不放过她，派人给她送来一杯毒酒，绝后患。武则天被迫喝下毒酒当场死亡，尸体被扔到荒野中。但武则天的命运不应该断绝。寒冷的秋夜，她被冷风吹拂，慢慢醒来。她觉得心如火烧，又渴又渴，伸手摸了摸身边，拔出一根又大又绿的胡萝卜。原来，她被丢在了萝卜地里。她立即??拿起胡萝卜，拼命地吃起来。因为萝卜有清热解毒的功效，所以武则天吃了萝卜就起死回生了。后来，她利用权势，成功打败了王皇后和萧淑妃，登上了皇后的宝座。更终，她取代了李唐王朝，建立了大周王朝，成为历史上第一位女皇帝。

　　因为萝卜救了武则天的命，她登基后就特别喜欢吃萝卜做的菜。洛阳当地一位菜农听说后，将自家菜园里的一斤重的大萝卜献给了武则天。武则天大喜，命御厨做成菜肴，与大臣们一起品尝。厨师切萝卜切丝，蘸绿豆粉，上笼蒸一会，取出晾凉。与燕窝、松茸在高汤中精心炖制后，呈献给武则天品尝。武则天见汤里的萝卜细如银丝，晶莹剔透，入口即化，吃起来清爽可口。从此，益菜作为宫廷名菜流传开来。

　　北宋时期，理学兴盛，儒学与儒孟思想受到大力推崇，提出“存天理，去人欲”。武则天命名的“异彩”也改名为“艳彩”。

　　新成立后，洛阳水席工艺在传承中不断推陈出新。 1961年，周**在洛阳酒楼以洛阳水宴招待外宾，在做凉菜时，厨师用炸金蛋皮精心制作了一朵盛开的牡丹，放在凉菜。受到外宾的称赞。席间，周夫人幽默地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花。”从此，这道菜也被称为“牡丹凉菜”。如今，洛阳“真不一样饭店”的“洛阳水宴”和“牡丹烟菜”堪称上乘。

传统名菜：牡丹燕菜的故事