八大菜系之一浙菜菜谱大全

　　浙菜能成为我国八大菜系之一，其地理位置起着关键作用。浙江因地处我国东海之滨，环境优美，物产丰富，素有“鱼米之乡”之称。才有了其餐饮业的蓬勃发展。那么，下面就和小编一起来看看吧！

　　1.红烧桨

　　主料：一条鱼尾

　　材料：小葱、姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。 （选修的）

　　调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

　　实践：

　　1、一条鱼尾。 （上海人叫青鱼，我们这里不卖，我买的是鲢鱼尾）。

　　2、沿鱼中脊左侧做一刀竖刀，不要切，深入鱼2/3深度即可。

　　3、同样的，沿着鱼的中脊骨右边做一刀，不要剪断。

　　4、先处理左半边的鱼肉，刀从鱼肉的1/2边切开，横切，尽量切的大一些，但不要切掉。对右边的鱼做同样的事情。

　　5、接下来处理鱼脊上的鱼肉，粘在脊上，往鱼尾方向横切。

　　6、然后把片子下面的部分翻到更外面，这样整个鱼尾呈“扇形”。

　　7、将处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其是鱼皮，以免炸片刻炸破皮。

　　8.准备食材。

　　9、锅内油40%热时，倒入葱、姜、蒜、干红辣椒。

　　10. 花椒一勺。

　　11.转小火慢慢炒出香味。

　　12.油温7，80%热时，放入鱼尾，不翻面煎片刻。

　　13、趁热加入料酒。

　　14、剁碎的辣椒酱一汤匙。 （选修的）

　　15、倒入开水没过鱼身。

　　16.酱油一勺，

　　17、生抽两勺。

　　18、7、8冰糖。

　　19.大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮5、6分钟（如果水加的不多，可以用锅铲舀汤连续浇在鱼身上，不要把鱼翻过来，很容易折断）。

　　20、汤汁勾芡加少许水淀粉勾芡。

　　21. 撒上红葱头，装盘即可。

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