东北菜属于哪一菜系，你知道吗？

　　东北菜是鲁菜的一个分支，但又不同于豫鲁菜。它结合了东北三省和内蒙古东部的地方饮食，形成一个整体。东北菜具有地方特色，是十大菜系之一。想了解更多？不妨继续往下看。

　　东北饮食文化圈是中华民族饮食文化圈在漫长的历史进程中逐渐形成的一种具有强烈风格特异性的亚文化区位类型。作为历史上饮食文化定位的客观类型，东北饮食文化圈包括辽宁、吉林、黑龙江和内蒙古东部的广大地区。一般来说，某种风格或类型的饮食文化具有相应的文化渊源地理属性。

　　这种文化的原始性或地域性依恋深深植根于自然生态和文化生态的土壤中，作为精神食文化的传统、时尚、心理元素，具有明显的超越时空的属性。饮食文化的这种超时间属性往往与因素的变化不同步，例如更容易的行政区划。

　　菜肴元素作为地域饮食文化的重要组成部分，不仅在空间范畴内清晰地反映了该地区饮食生产和饮食生活的具体内容，而且及时记录了人们饮食行为和饮食文化风格的变迁。从历史文化的演变和发展的角度审视东北饮食文化，无疑是一部有意义的著作。深入了解东北地区的饮食文化本身不仅需要这种历史思考，而且其意义还可以放大到更广阔的其他许多文化领域。

　　东北菜风味多样，有咸有甜，有酥有脆，色香味俱全，油亮酱浓，讲究造型。烹调方法长于烤、煎、烧、蒸、炖、锅。主要特点是炖、酱、烤。粗线东北菜，红烧炖，不拘泥于细节，与粗线东北人颇为相似。

　　东北菜在烹调方法上综合了满、朝、蒙、宫廷菜之长处，运用东方北方特产原料和纯绿色食品原料以炝、炒、烧、扒、烧、酱、炖、拉丝为主。许多菜肴嫩而不生，透而不老，烂而不化或外脆内嫩，外脆内烂，味道醇香，菜品丰富，价格实惠。

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