独具特色的仫佬族饮食文化

　　一个民族的饮食习俗是其传统文化的组成部分。生活在南方九万大山南麓的仫佬族有怎样的饮食习俗和文化？充分了解仫佬族的饮食习俗，是全面掌握的关键之一。现在让我们一起来了解一下。

　　仫佬族主要聚居在广西壮族自治区罗城仫佬族自治县。 “穆老”二字在国语中是“母亲”的意思。聚居地丘陵起伏，峰峦耸立，山多地窄，耕地少。主要农作物有水稻、玉米、红薯、小麦等。仫佬山乡的饮食以玉米、大米为主，家家户户做酸菜。仫佬族喜欢喝酒抽烟，不吃兽心。

　　大米为主食，小麦、土豆、玉米、豆类为辅。大米有糯米和糯米之分，糯米作为日常膳食，糯米作为节日食品原料。

　　仫佬族大多习惯在日食期间吃一日三餐，早餐是粥，午餐是早餐剩下的粥，晚餐是米饭和比较丰盛的菜肴。农忙时节，早饭多吃粥，中晚饭多吃米饭。红薯是仫佬族的主要辅食之一。黄豆一般炒、煮后食用，逢年过节、红白喜事多用来做豆腐。每年秋天，家家户户都会做20到30斤豆瓣酱，用来煮粥。

　　仫佬族素来喜食寒食。食物煮熟后，让其冷却后再食用。如果一顿饭吃不完，下次吃的时候就不需要再加热了。我通常喝生水。仫佬族习惯用“白煮”烹调肉类，即将大块猪肉或宰杀的整只鸡、鸭用水煮熟，然后切成小块，食用时加盐或蘸盐水。鱼多用油炸，牛肉多单独炸。

　　仫佬族喜吃酸辣食物，家家户户都有酸坛，用来腌制各种泡菜，包括泡豆、泡蒜。民俗早餐和午餐仅提供酸辣配菜。蔬菜习惯先在水中煮沸，然后加入盐。地方特产煤砂锅是仫佬族特有的煮饭、煮饭、泡茶的饮具。

　　亩老挝人的典型食物有：豆腐美食；白馒头是仫佬族的传统小吃，用糯米做成。

　　重阳酒是仫佬山乡农民更喜爱的传统饮品。重阳酒醇厚清香，越喝越想喝，往往醉得不知何时，醒了也不觉得头晕。每年农历九月初九，仫佬山家家户户都要选上好的糯米酿酒。重阳酒的制作方法与汉、壮地区甜酒的制作方法相似。在打开罐子饮用之前密封一段时间。

　　狗舌汽巴

　　“狗舌糕”是用糯米做成，再用桐叶包裹，形如狗舌，故名。松软可口，口感香甜，撒上花生碎或红豆绿豆沙裹香芝麻，更令人回味无穷。它也有特殊的含义，否则山歌怎么能和爱一起唱呢！原来，8月15日和8月射节是仫佬族青年男女“走下坡路”的日子。唱完坡场上的山歌后，青年男女围坐在一起，互相交换带来的“狗舌糯米糕”，寓意爱情甜如麻糖。

　　枕头饺子

　　每逢佳节，仫佬山乡家家户户都包枕头粽子过节。传说，枕头粽子是一群砍柴的壮族孩子传授给放牛的仫佬族孩子的。枕头粽子一个只有五六斤重，往往一家人吃一个就够了。做法是：先将糯米浸泡数小时，捞出晾干，再放适量碱水拌匀；在边缘周围，放一层叶子，铺一层稻谷，就像山谷里围着谷子一样。更后用绳子扎紧，放入锅中煮一天一夜。做枕头饺子的季节是在二月的她节。

　　鸭酱

　　鸭酱是仫佬山地区一道美味可口的调味品。鸭子杀后留下鸭血（可以加少许盐防止凝固）。变得稍微漆黑到中等，再加入少许盐和姜。有的不煮，以为可以保“血”；佐以鸭汁调味食用，酸酸可口。

独具特色的仫佬族饮食文化