大良野鸡卷，你品尝过吗

　　丁晖《唯食爱不能长》：“世间更疗伤，先食后言”。对于终极吃货来说，美食是他们毕生的追求。菜品让你大饱眼福，想了解更多饮食文化，本期就为你介绍大良山鸡卷。

　　大良山鸡卷，又名大良肉卷，是广东省的传统汉族名菜，属于粤菜系。产于广东省佛山市顺德区大良，为1920年代大良宜春园茶楼董成法师所创。名称与清代袁枚《随园方》记载的野鸡卷相同，只是用料和制作不同。以肥肉切片制成，其特点是香甜酥脆，焦香鲜美，肥而不腻，佐酒宜茶。大良山鸡卷色泽金黄，外脆里嫩。

　　大良山鸡卷是粤菜中更为知名的菜肴之一。由大良宜春园酒楼董承法师于20年代创制。名称与清代袁枚《随园方》记载的野鸡卷相同，只是用料和制作不同。以肥肉切片制成，其特点是香甜酥脆，焦香鲜美，肥而不腻，佐酒宜茶。

　　1、“炸山鸡卷”起源于黄健故居“黄家园”。色泽金黄，外脆里嫩。

　　2、黄健，兰州人，翰林院学士。着有《经书集解》、《兰坡集》。明代陇上著名学者。黄健济之前，他多在黄家楼（今兰州中心广场东侧）读书，曾纳过一名胡姓女子为妃。胡氏才貌出众，擅长厨艺。深得黄健宠爱，邻里称赞，人称“胡大姐”。

　　可惜胡夫人早逝，葬于华林寺后。当地农民称此墓为“姐妹沟”。相传，胡氏死后，劝常思一日梦见胡氏烹制野鸡卷，香香可口。梦醒后，走到“沟姐”胡氏墓前，看到狐狸追野鸡。我怀疑是狐仙。狐狸去，鸡被谏，厨子照谏办。煮熟了，真是外脆里嫩，别有风味。流行于市场，名曰“炸山鸡卷”。

　　3、顺德大良“山鸡卷”的原料其实是猪肉。

大良野鸡卷，你品尝过吗