传统美食：手抓羊肉的来历

　　元代名医李杲说：羊肉味甘性热，能补血之虚，又是有形之物，能滋养有形肌肉之气。与羊肉同味者，可进补，故有补虚消虚之说，人参、羊肉属之。俗话说：“美食要美器相伴，药疗不如食疗”。羊肉性温，补气养阴，温中补虚，开胃强身。手抓羊肉是什么菜？本期为您解析。

　　手抓羊肉历史悠久，是生活在我国西北部的蒙、藏、回、维吾尔等民族喜爱的传统食品，日常生活中不可或缺。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大关系。外出放牧数月不归，羊肉却有终日饱腹不饿之功效。

　　许多省市都有自己的名菜或名菜，如京菜、鲁菜、川菜、粤菜等。就羊肉系列而言，北京有水煮羊肉，陕西有泡羊肉，有羊肉串，内蒙古有烤全羊。在甘肃，东乡人的手抓羊肉是名产，深受百姓喜爱。好客的东乡人，再穷再朴素，也能过得去。逢年过节或有客人上门，更隆重的待客仪式是宰羊、抓羊肉。在宴会上是必不可少的。手抓羊肉和吃手抓羊肉也很有讲究。带骨羊肉要剁成二指宽的条状或块状，盛入大盘中，大家围坐而食。

　　胸茬和肋肉更为美味和珍贵，必须先呈献给尊贵的客人和更年长的人。住在兰州，一定要吃羊肉。历史上，这里一直是少数民族聚居的地方。在食物方面，遗产仍然存在。

　　在漫长的岁月里，手抓羊肉更初只是在西北少数民族聚居的高原草原上的帐篷里的牧民才能吃到。 20多年前，手抓羊肉真正成为举世闻名的美食。相传，在临夏市的一条偏僻小巷里，一位胆大包天的东乡人率先挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一阵子，如万马奔腾，手抓羊肉的香气传遍了邻近县城，风靡兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。

传统美食：手抓羊肉的来历