铜川美食：妇孺皆知的咸汤面

　　在铜川有一种特殊的饮食是众所周知的。没有在铜川吃过咸汤面，就不能算是一个地道的铜川人。那么咸汤面真的有那么好吃吗？将带你了解铜川的饮食文化，看看咸汤面有什么特点，了解它的烹调方法。

　　陕西省耀州区地方小吃。

　　其特点是：味辣发汗，筋韧爽口。

　　咸面汤是前一天晚上做的。面粉加适量碱水反复揉搓，拉成宽面或窄面，煮熟，捞出，凉透，拌入熟植物油，盛入盘中。次日清晨，将面汤煮沸，加入盐、小茴香、八角、花椒、花椒、丁香和桂圆等原料，放入豆腐片，揉碎豆腐块。

　　一碗白黄面条用做好的炸汤沥干几遍，将面条烧透，倒入原汤，加入姜末、生葱（韭菜）花和油腻的辣椒，咸咸的就算面条汤做好了。注意使用豆腐和羊血块作为配料。耀州城内店铺林立，但好吃的生意却十分红火。经常看到有人端着碗提着袋子蹲在店门口吃饭，这成了耀州的一道风景。

　　与三秦著名的岐山烧子面相比，咸塘面的名气要小得多，只在当地流行。我想这其中的主要原因是：第一，咸汤面，顾名思义就是咸的。比起岐山面的酸，咸更让外人难以接受。太咸对身体不好。

　　二是旗山面加了肉哨，价格自然高，附加值也高，雅俗共赏，而咸汤面是纯素面，添加很低价值，难以大规模推广。是典型的平民食品；岐山面的面是擀面的，适合大面积加工，而咸汤面的面是拉面，即食即拉。吃饭的人多了，自然会吃不消。

　　咸面汤比汤贵，著名的调料，比如，丁香、八角、桂皮、龙眼、生姜、香叶、小香、当归等十多种调味料熬煮拌入面汤。在一个旧碗里放一把黄色的面条，倒入热汤，然后倒掉。反复多次后，倒入汤中，加些葱花、韭菜段、油辣椒，鲜美无比。这些调料都是中草药。当归补血活血化瘀。面汤具有疏肝理气、温肾壮阳、健脾胃、养血化瘀的功效。

铜川美食：妇孺皆知的咸汤面