黄山臭桂鱼，一点都不臭的美味

　　我国各个地区有不同的菜系，主要是因为每个地区人们的口味不同。黄山特产你知道多少？你听说过黄山臭鳜鱼吗？如果您还没有尝试过，则必须尝试一下。想了解黄山臭鳜鱼吗？本期为您解析。

　　臭鳜鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜。是徽菜的代表之一，流行于徽州六县。第一次见到的人都不敢动筷子，因为鳜鱼散发出一股臭而不臭的味道，让人有些担心。其实大家完全不用担心，这绝对不是菜的味道造成的异味，是这道菜独有的风味。咬一口后，你会惊讶地发现它的味道是如此的鲜美。名菜是臭鳜鱼。

　　第一的：

　　臭鳜鱼，一道徽州名菜，是一位徽州商人乘船回家探亲时吃的。因为远处天气炎热，他带来的臭鳜鱼没有保存好，发臭了。其妻贤德，舍不得弃之。没想到，臭鳜鱼煮熟后味道这么好。徽商借此大肆宣传，全村村民纷纷效仿。一不小心，臭鳜鱼成了徽州的招牌菜，一道经典的徽菜，也成了“吃不臭的鱼”的习俗。

　　另一个传说是：

　　早年，徽商远行，沿途放鱼，捕鱼为食。放久了的鳜鱼容易发臭，他们就用盐揉搓，翻来覆去。千里之外，鱼依旧如故。放油爆炒，香味扑鼻，大功告成。后人发扬劳动者的智慧，将臭鱼的腌制方法改良，形成套路。先将鳜鱼用优质精盐泡水六天。比例一定要恰到好处，不然味道就没了。

　　制作精良的臭鳜鱼出缸后，鱼鳃依然红润，鳞片未脱落，品质未变，只是鱼皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。烹饪，不仅没有异味，而且很香，是上等佳肴，这道菜成了徽菜的典范。都说不吃臭鳜鱼不吃徽菜。

黄山臭桂鱼，一点都不臭的美味