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黄山臭桂鱼,一点都不臭的美味

  我国各个地区有不同的菜系,主要是因为每个地区人们的口味不同。黄山特产你知道多少?你听说过黄山臭鳜鱼吗?如果您还没有尝试过,则必须尝试一下。想了解黄山臭鳜鱼吗?本期为您解析。

  臭鳜鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜。是徽菜的代表之一,流行于徽州六县。第一次见到的人都不敢动筷子,因为鳜鱼散发出一股臭而不臭的味道,让人有些担心。其实大家完全不用担心,这绝对不是菜的味道造成的异味,是这道菜独有的风味。咬一口后,你会惊讶地发现它的味道是如此的鲜美。名菜是臭鳜鱼。

黄山臭桂鱼,一点都不臭的美味

  第一的:

  臭鳜鱼,一道徽州名菜,是一位徽州商人乘船回家探亲时吃的。因为远处天气炎热,他带来的臭鳜鱼没有保存好,发臭了。其妻贤德,舍不得弃之。没想到,臭鳜鱼煮熟后味道这么好。徽商借此大肆宣传,全村村民纷纷效仿。一不小心,臭鳜鱼成了徽州的招牌菜,一道经典的徽菜,也成了“吃不臭的鱼”的习俗。

  另一个传说是:

  早年,徽商远行,沿途放鱼,捕鱼为食。放久了的鳜鱼容易发臭,他们就用盐揉搓,翻来覆去。千里之外,鱼依旧如故。放油爆炒,香味扑鼻,大功告成。后人发扬劳动者的智慧,将臭鱼的腌制方法改良,形成套路。先将鳜鱼用优质精盐泡水六天。比例一定要恰到好处,不然味道就没了。

  制作精良的臭鳜鱼出缸后,鱼鳃依然红润,鳞片未脱落,品质未变,只是鱼皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。烹饪,不仅没有异味,而且很香,是上等佳肴,这道菜成了徽菜的典范。都说不吃臭鳜鱼不吃徽菜。

黄山臭桂鱼,一点都不臭的美味

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