红糟做菜的代表作：醉糟鸡来历

　　醉鸡，福建省福州汉族传统名菜之一，属于闽菜系——福州菜系。作为红糯米烹饪的杰作，醉鸡究竟是何来历，又是如何制作而成的？爱动手研究的小吃货们，赶快跟着小编一探究竟吧，GET一道菜的技巧就在这里。

　　醉鸡简介：

　　醉鸡是福州菜的一大特色。红米具有防腐除臭、增香、增鲜、着色等作用。菜肴的烹调方法有矛烂、拉烂、炒烂、红烂、醉烂、炸烂等十几种。尤以传统名菜“炸辣海螺片”、“醉鸡”更为著名。

　　醉鸡制作过程：

　　1. 鸡肉洗净，去爪，用刀拍打膝盖，放入锅中，加入1500克水，小火煮十分钟，将鸡肉翻过来再煮10分钟，待水流出不沸腾，等膝盖腿骨露出来的时候捞出放凉。将红谷剁细，上笼蒸透，捞出加入鸡汤中，用干净纱布过滤，取谷备用。

　　2、冷却后的鸡身切成四块，鸡脚留，鸡头一分为二，翅膀切成两块，一起放入小锅中，加味精3克，0，高粱酒5克，调匀，密封腌制一小时，盖上盖子，将鸡翻过来，加入味精4、5克，精盐5克，白糖35克，冰汁，五- 香料粉，绍酒，搅拌均匀，密封再腌制一个小时后取出。将鸡块切成长0.8厘米、宽0.4厘米的柳条片，摆盘，头、脚、翅摆成整只鸡的形状。

　　3、腌制鸡肉的同时，将白萝卜洗净，切成宽高一厘米的长条。用盐水浸泡十分钟去苦汁，洗净捏干，放入放有辣椒的碗中（切成细丝），加入40克白糖和白醋拌匀，腌制20分钟，取下取出涅盘汁，放在鸡肉两面即成。

　　醉鸡特点：

　　色泽淡红，骨头酥脆，肉质软嫩，口感醇厚，食之不腻。

红糟做菜的代表作：醉糟鸡来历