口味香醇的镇江醋文化

　　每当我看到自己的另一半与异性有对话或暧昧的举动或关系时，我总是会非常嫉妒，而嫉妒大多被视为一种可悲和狭隘的存在。醋也真是憋屈，是一种很好用的调味品。本期小编就带大家了解一下镇江醋文化。

　　镇江醋闻名海外。镇江的恒顺醋用于人民大会堂的国宴。而根据2006年发布的消息，镇江恒顺香醋酿造技艺被列入第一批级非物质文化遗产名录，这也是江苏省食品制造业唯一入选的传统手工艺。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”、“酸而不涩、香微甜、色浓、味鲜”的特点，多次在国内外获奖。

　　存放时间越长，口感越醇厚。这是因为它有着得天独厚的地理环境和独特的工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，选用优良的酸醋菌，经过固体分层发酵、酿酒、醅、倒醋三大工序，40多道工序，历时逾70天。出厂前储存期6-12天。

　　镇江醋又称镇江香醋。与其他种类的醋相比，带有“香”字的道明镇江醋具有独特的香气。镇江醋属于黑醋、黑醋。其制作方法是在糯米中加入醋酸菌，经酿造、陈酿而成。

　　据日本对醋的研究表明，镇江醋的氨基酸含量高，有助于抑制人体衰老，预防各种老年病。

　　镇江醋影响了当地的饮食。镇江地区的饮食以“菜、点、面”着称。 “菜”是肉，“甸”是汤包、小笼包、烧卖、干丝等点心。“面”是用肉汤煮的面条，又称“锅盖面”。

　　当地人做这些菜时，常用镇江醋滴淋。镇江醋也是日常做菜常用的调味品，或作饭菜的佐料。其中之一就是吃大闸蟹的时候。，用生姜蘸镇江醋，中和螃蟹的寒性。

　　镇江香醋用于拌凉菜、下菜、煮鱼、炖鸡鸭等。被国内外誉为“醋中上品”。醋放久了也不会变质。反之，存放时间越长，口感越醇厚。 “辣醋不赖”，已成为镇江醋的一大特色。

口味香醇的镇江醋文化